我吃过各种海蟹，个人感觉最好吃的要数 梭子蟹 和 青蟹 。 先来说梭子蟹（右上图），属于梭子形的大闸蟹，喜欢钻沙石，肉质非常紧致细腻。我喜欢白煮，蘸着姜醋吃，当然蒸熟之后蘸酱油也不失为一个很好的吃法。记得在老家海边，常看到渔民用网捉到的梭子蟹，还会往里面灌水，据说这样可以更干净一些，我也试过，确实有效。
再来说说青蟹（左上图），跟梭子蟹不一样，它是扁平的，看起来就像一只大乌龟，所以也叫“豆腐蟹”。青蟹的鲜味特别浓，即使不用姜醋等调料，也有淡淡的咸香味道。和梭子蟹比起来，青蟹的腿更长，肉更多，而且很嫩，连壳带肉咬一口下去，有爆浆的感觉。青蟹也可以蒸着吃、煎炒烹炸，做法多样。
还有石蟹（右下图），个头较大，颜色呈深红色，很漂亮，但是壳比较硬，不容易剥开。石蟹的鲜味也很浓，适合清水煮熟了吃。
最后说一下毛蟹（左下图），我个人不太爱吃，因为它身上有较长的绒毛，看起来不大干净，而且味道也比较冲。喜欢的小伙伴们倒是可以试一试。
扈景晖优质答主海蟹品种繁多，在我国自北向南的海域中，盛产的海蟹就有梭子蟹、红花蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹、黑梭子蟹、脉红门蟹、肥 ENUMS="2"> 硕梭子蟹、三疣梭子蟹等。选购时，从外形上看，壳黑肚白，腿长粗壮，腿毛少而短，带有黄油的为梭子蟹；壳青黑，肚灰白，八足皆有长毛，足紫红，额部前端有4个疣状突起，左右各有1个红色斑点的为远海梭子蟹；壳紫黑，腹面皆黑色，额部有1个倒梯形斑，额部前端有5个疣状突起的为黑梭子蟹；甲壳略呈三角形，背甲暗绿色，腹面暗褐色，8个长足带长而密的金黄色茸毛的为三疣梭子蟹；背甲黑色，前后有金黄色条纹，腹甲黄色，额前有1个深褐色三角形突起，3对颚足金黄色并有深褐色斑纹的为脉红门蟹等等。一般鲜活的海蟹都可作为食用蟹，尤以梭子蟹、三疣梭子蟹味道鲜美，为螃蟹中的上品。
海蟹中以梭子蟹品质最好。其壳黑而薄，腹面皆白色，每到繁殖季节，蟹肉里含有金黄色的蟹膏和蟹黄，它的头胸甲呈梭子形，身体侧面不覆有甲片，左右4对步足皆长有硬毛，肉质鲜美，营养非常丰富。我国黄海和渤海海域里出产的是红褐色梭子蟹；东海和南海海域里出产的是青梭子蟹。
