变蛋怎么调最好吃？
20多年的经验告诉你，最简单的才是最好的！ 食材：鸡蛋若干（大概50个左右）、白酒少许、白醋适量。 步骤1.挑选新鲜的鸡蛋，把表面的泥清洗干净，放入笼屉中隔水蒸7分钟（不能蒸太久，否则蛋白会变老影响口感） 步骤2.把蒸熟的鸡蛋凉透，剥掉外壳备用（千万不能开水烫熟后剥壳，这样会变得软绵绵很难吃） 步骤3.把剥好的鸡蛋放到白酒里滚一圈，再放到白醋里面浸一下，这样能去除腥味（不放也可以，但放了会更香一些） 做好的泡椒皮蛋可以放到冰箱冷藏保存两天，时间不要太久，不然会变质。 制作过程中的关键点： ①洗鸡蛋要用流动的冷水冲洗，千万不要用手指或指甲抠洗； ②鸡蛋不要直接放白酒里浸泡，否则会渗透不到里面的蛋白部分； ③白醋和白酒不要放太多，否则会变味。