郫县鸭子哪家好吃？
以前只知晓川北凉粉和钟水饺，对别的火锅、串串香之类知之甚少。 后来因事去了成都几次，每次都能吃到非常好吃的鸭子。 先答是不是，再说为什么。 答案是肯定的，下面具体讲一下： 先说做法，鸭子斩件后过油（这样皮会脆），加入各种调料爆炒，然后加开水煮（注意是开水不是冷水！这很重要），水沸后调小火慢慢炖，直至汤汁浓郁，鸭子酥烂。如果喜欢吃辣的，可以捞点辣椒油进去，味道更棒！ 再说哪里买得到，淘宝上有很多家卖新鲜卤味的，这家味道就不错，但是个人口味不同，你可以自己买尝尝，不过要提早预订，否则可能买不到。 至于原因嘛~~ 我认为主要有四：
1.选材，我想最重要的就是选材了，要选择肉质紧实，口感鲜嫩的鸭。当然，现在这种好鸭难找啊，不过只要你肯花钱，还是能找到的。另外有一点，这个“选”字还需要加深理解——就是选择的鸭一定要是你喜欢的口感，别像 @王守崑 的答案一样，选了半只鸭回来，结果家人不喜欢，那就悲剧了…… 所以我建议大家去大型超市或者市场买现成做好的，不要买新鲜的自己去加工。一是新鲜的好鸭不好找，二是现在食品卫生问题多多，你弄不干净根本达不到吃的效果。 最后推荐一家店，淘宝上面有很多他家店铺——“周记香辣蟹”，他家在豆瓣也有店里，叫“周记江湖菜”。这家店我吃过，价格稍贵但物有所值。
2.做法，其实最简单的食材往往需要最繁琐的制作方法来产生最好的效果。卤是最好保存风味的方法之一，也是保持原料本真口感的最好方式。当然，前提是食材新鲜而且制作过程干净。
3.用开水焯烫，很多人在做肉或者蔬菜的时候喜欢用冷水焯，其实这样做是不对的，热水焯才是最好的选择。用沸水去除肉或者蔬菜的腥味儿效果是最好的。
4.最后一步，勾芡，这是为了防止汤汁过于浓稠滴漏不出来哦~ 说了这么多，希望对你有帮助！