煎鱼什么鱼好吃？
我是北方人，我们这里最常用的煎鱼的方法是用猪油、豆油或者花生油煎，因为用这种油煎出来的鱼肉是金黄色的，而且吃起来的味道也是特别的香。 但是现在生活好了，大家饮食也是越来越讲究了，很多人已经不再使用猪油来烹饪食物了，毕竟猪油吃多了确实容易发胖，也容易得三高疾病。 所以现在越来越多的人开始使用植物油来煎鱼，那么用什么油来煎鱼更好呢？其实只要注意一点就可以。
虽然用猪油或者花生油来煎鱼可以吃到酥脆金黄的鱼肉，但是这两种油的胆固醇含量都是比较高的，如果长期食用的话，对身体并不好。 如果想减少油脂对身体的危害，我们在用油方面就需要注意两点：一是避免重复使用高温产生的有害物质；二是尽量避免使用富含饱和脂肪酸的坏脂肪。 经过研究证明：在200℃以上时，高温就会破坏食用油中的营养素，产生有害人体健康的物质。所以高温加热后的油脂再食用的话，对健康不利。
而饱和脂肪酸就是高温下容易形成有害物质的脂肪。根据《中国居民膳食指南》的建议，烹调用油应尽量选用植物油，特别是高脂血症患者更应如此。 因为动物油（如猪油）中含有大量饱和脂肪酸，多吃容易发胖，还会增加动脉硬化的风险。 而植物油中不饱和脂肪酸含量较高，对人体更有好处。
目前市面上常见的植物油主要有3类——菜籽油、大豆油、玉米胚芽油。 这些植物油的脂肪酸组成有很大的不同，其中菜籽油和大豆油含有较多芥酸和硫磺酯，不宜多食。
不过，无论是哪种油，都要控制好总摄入量，每天每人不超过300毫克。 如果想要用植物油来煎鱼，就要控制温度，避免油温过高带来危害，建议先用凉油浸泡鱼肉15分钟，再煎制，这样能更好地保持营养的活性。
