金丝绞瓜怎么做好吃？
金丝绞瓜是甘肃西和的特色蔬菜，其学名叫甜芥菜（甘蓝的一种），因表面布满金黄色硬刺而得名“金疙瘩”或“金丝绞瓜”；因其肉质洁白如玉故又称“玉疙瘩”！ 过去，当地农民多以种植普通芥菜为主，由于产量低、品质差而难以形成商品效益。1982年，县农技人员从四川引进甜芥菜良种在城关镇张堡村试种获得成功，亩产由普通的几十斤增至数百斤，且耐运输、品质佳、口感好，深受市场青睐。
1985年起，西和县组织科技人员开始大面积推广，全县种植面积迅速扩大至3万亩左右，年产鲜菜6万多吨，产品远销西北五省区及青海等省市，成为我县重要的农副产品之一。如今，随着农业产业结构的调整与蔬菜产业的快速发展，该品种已逐渐被市场所淘汰。
关于这种菜的吃法嘛，我记忆中小时候吃过的有两种做法较为普遍。
一种是将洗净后的金丝绞瓜入锅煮熟后捞出控水放凉，再切成片状装盘；然后用热油泼上一些干辣椒段、花椒以及适量醋、盐、味精即可食用，此菜的香辣爽口堪称一绝，现在偶尔还想起那个味道呢！不过，这种做法在现在基本见不到了，因为金丝绞瓜出苗率低产量不高了，人们大多采取第二种方法来烹制它啦。
还有一种则是将金丝绞瓜洗净后直接放入锅内油炸直至熟透，然后再加入适量食盐调味便可出锅装盆上桌享用了。炸好的金丝绞瓜外酥里脆，嚼之清香满口，十分爽口开胃。若佐以一碗稀饭，则更觉香甜宜人哦。 据说还有一种类似金丝绞瓜的蔬菜叫“兰州缠丝茄”，也是甘肃当地特产，不知是否即为同一品种？至于其具体如何制作食用，本人就不得而知了哈~