碌豆芽怎么做才好吃？
“碌”是广东话，普通话叫“卤”。我理解的“碌豆泡”应该是指“用油煎、炒的豆子”，和“用盐水卤制后再炒的豆子”都是指“炸豆腐泡（油炸豆腐皮）”的意思。。。感觉这是个方言问题，没个准儿~ 先放食谱～
原料：内脂豆腐1盒、水发鱿鱼100g、葱花少许。
调料：熟猪油50g、盐3g、味精2g、酱油5g、胡椒粉2g、湿淀粉适量。
制作方法： 第一步：豆腐切成1.5cm见方的小块；鱿鱼洗净切成细丝。
第二步：炒锅烧热放入猪油，凉油放入切好的豆腐块，中火煎至两面金黄取出备用。 第三步：另取干净砂锅，放入煎好的豆腐块，加清水没过豆腐，加入酱油、猪油、盐调好味，小火焖煮5分钟，让汤汁融入豆腐中，然后放入鱿鱼丝、胡椒粉再炖煮5分钟左右入味，最后用水淀粉勾芡收汁，撒上葱花即可。
Tips：
①如果希望颜色更漂亮，可以在上色后，把锅里的豆腐块拿出来，在汤汁里倒入一点生抽，再把豆腐块放进去，盖上盖子闷烧几分钟，这样颜色会很漂亮~~ 但是不要放多，否则味道会发苦。喜欢颜色深的也可以趁热撒入少量黑胡椒提升颜色。
②水发鱿鱼其实很容易，冷水浸泡就行了，千万不要用热水，会烫死它的(#ﾟДﾟ)……