什么品种的土豆最好？
土豆又叫马铃薯、洋山芋。把它叫做“土豆”是一种习惯的统称。土豆原产于南美洲的秘鲁中部地区，是由土生土长于当地的株树优师利亚尔（Thesiumrhedo）的块根演变而成的。在秘鲁语中，“土豆”是指“马铃薯”，而“马铃薯”又是指“地山芋”。马铃薯传入中国是在明末清初，此时中国已经有大红薯多年，由于红薯适宜的水农生态条件和简单的食品加工条件，在当时的中国，红薯已成为最为重要的粮食作物，而马铃薯多用作观赏。直至鸦片战争后，因为食用红薯者多患气管炎，人们才开始重视马铃薯的食用，马铃薯开始在中国大面积种植。
一、营养组成
马铃薯是经过科学配制，营养组成较平衡，含水量高，又含有丰富的维生素 C、胡萝卜素和无机盐等物质。40 克左右的马铃薯，可满足人体一天所需的维生素和矿物质。
二、营养价值
马铃薯是淀粉充饥的食物， 还能补血、和胃、安神。中医也认为它“补阴活血，消肿解毒，健脾益气”。 它富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 C 等，尤以维生素 C 含量高。马铃薯自身无毒，经太阳晒后，还能消炎、消肿、防癌。其块茎中的淀粉是天然的糖分，新陈代谢可烹调可口、香甜、嫩滑。加之马铃薯易于储藏，食用方便，且营养价值又高，故有“第二面包”的美誉。
三、保健食谱
⑴ 鲜马铃薯汁：取鲜马铃薯适量，洗净，去皮，切碎，碾压，取汁饮，日1~2 次。能软化血管，降低血压，补气活血，健脾和胃。
⑵ 薯蜜膏：蜂蜜450克，鲜马铃薯1500克。将马铃薯捣碎绞汁，备煎药炉，将药汁煎至浓郁，趁热时调入蜂蜜，搅拌均匀，盛入瓷盆内，加盖，隔水炖之，每日炖约1小时，以便充分煎浓，最后冷却。每日早、晚各服1匙。能和胃、健脾、减肥、降压。
⑶ 姜汁薯甜汤：鲜马铃薯1000克，生姜4两。取生姜捣烂取汁，马铃薯洗净、去皮，置于余下姜汁中煮熟，酌加砂糖（或蜂蜜）适量调味，睡前1小时饮汤食薯。能补中和血，安心仰腹。
⑶ 番茄炒马铃薯：马铃薯150克，番茄150 克，精盐2克，鲜汤100毫升，味精1克，葱花、姜末各10克，植物油 50克。土豆洗净去皮，切丁。番茄洗净，汆去皮，切成丁。油锅烧热，放入葱花、姜末煸出香味，放入土豆煸炒。见土豆变色，放精盐续炒；加入番茄丁，炒至土豆熟烂，撒味精出锅。能补气养胃，和胃健脾。
四、食用禁忌
胃溃疡、牙痛、眼疮、痔疮患者不宜食用。大便燥结及高血压、眼科患者忌食。食后不宜马上饮茶，否则茶中鞣酸可破坏甲基丙二酸乙酯（马铃薯所含成份），不能起到营养价值。
什么品种的土豆最好？
从营养成分考虑，不管什么品种的土豆，其总的维生素C、胡萝卜素以及矿物质含量（钾、钙、镁等）都存在差异。不同品种的土豆从口感考虑，酥、脆、甜的品种淀粉含量相对较低，水比较多，炒、炖时最好挤去一些水分。
从烹调方法考虑，土豆爆炒、蘸酱或干煸较好，不适合凉拌。但豆瓣翠兰这种有绿色豆瓣的不能炒，因为豆瓣含有龙葵素，可能会中毒。