和面时放糖起什么作用？
很多做面食的朋友不知道为什么有时候面和好后需要放些糖，糖的种类很多，一般都是放冰糖或者白糖，也有少量的放红糖的，那么和面的时候放糖起什么作用呢？下面就请跟小编一起来了解一下吧！
加糖的主要目的是增加食品的口感，当然也会稍微增加一点甜度。加糖的原因主要有以下三个方面：
1、增加面筋的筋力。糖放入面团里，能增加面筋的强度，更重要的是它能在面团里形成一种薄膜，使面团具有良好的保养能力。因而，做出的面点口感酥软，具有较强的韧性。
2、改善面团的发酵性能。有些朋友做馒头发酵时特别喜欢不放糖，其实，在面团里加入适量的糖，能提高发酵面的酵力，发酵速度更快，而且蒸出的馒头口感更具绵软香甜。
3、改善营养。糖分类型很多，主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。它们容易被消化吸收，能较快补充人体能量。同时，糖类在肌体内还必须与蛋白质、维生素、无机盐等其他营养素相辅相成，才能满足人体对营养的需要。
其实除了这些之外，还有最关键的一个原因，很多人不知道哦。和面时放糖还有一个重要的原因，是为了快速和好面。您知道吗？和的面越软，烙出的饼就越酥脆。和面时放糖，就能缩短和面时间，省时、省力。
和面时放糖，还有最关键的一点，和面时放糖，还能给面团再补钙。补充骨骼生长的钙质。人吃糖，主要含量为蔗糖，同时也含有果糖和葡萄糖。而奶类里，含葡萄糖和碳水化合物较高。故用糖类食物浇在煮好的蛋羹上，使糖和咸味一起渗透，能接近人体微量元素模式，更好地被人体吸收利用。不过现在都是机械化生产，和面时放糖已经成为和面的标准了。