鸡脚怎么闷好吃？
夏天除了喝冰啤酒，当然还得吃小龙虾啊！ 作为一个地地道道的武汉人，麻辣小龙虾当然是首当其冲要推荐的啦~不过，今天要给你们推荐的是另外一款虾——卤虾！在夏天这个吃虾的季节里，卤虾可是比麻辣小龙虾更胜一筹的哦~
【食材】新鲜大虾、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒、老抽、生抽、白砂糖
【做法】
1. 大虾用清水冲洗干净后，加入切好的姜片一起下锅焯熟（水中可加入适量料酒去腥）；
2. 焯熟后的大虾迅速浸入冷水中冷却待用；
3. 不粘锅中放入适量油烧热后，爆香葱姜蒜等香料，下入大虾煸炒出香味，烹入料酒、酱油、白糖和醋翻炒上色入味，最后撒葱花点缀提香即可。
小贴士
1. 选择鲜虾时应注意，新鲜的虾呈青紫色且有光泽，头部与身体连接紧密，并且很有弹性，用手轻轻按压后会迅速弹起；不新鲜的虾则色泽灰暗无光，头部与身体松散，用手按压后不会立即弹起。
2. 炸制过程中油温不宜过高或过低，否则会直接影响成菜品质。