土豆为什么要用盐水泡？
明确一点，盐不会杀死细菌，高浓度的食盐溶液（9%以上）才会杀灭细菌。 其次，明确一点，土豆用盐水浸泡，是民间说法，没有科学依据。 用盐水浸泡，可以去掉土豆表面的杂质和泥土，同时因为土壤中有各种各样的细菌，用盐水浸泡也可以杀掉一部分细菌。但不能完全消灭其中的病菌，一些细菌可能不会被杀死而只是被抑制了繁殖。 很多人会说，盐有杀菌的作用啊！其实是指高浓度的食盐溶液（9%以上）才有杀菌作用，而且只能杀灭细菌，不能杀灭病毒、真菌等其他的微生物。
另外，用淡盐水浸泡食物，比直接用自来水浸泡好处多，因为淡水里有各种矿物质，可能会与食物发生反应。如果用盐水来浸泡，就可以避免这些问题。 至于说用开水焯一下再浸泡，个人感觉是多此一举。如果真要杀菌，直接高温蒸煮就可以了，没必要多此一举，还增加工序。