炸好的鱼怎么做才好吃？
你说的炸好是指炸熟还是指炸过一遍？ 如果是炸熟，那么很简单。做糖醋汁（白糖、香醋、酱油的比例是1：1：2）把炸熟的鱼放进去浸泡半天即可。如果想让颜色更加鲜艳，可以把炸熟的鱼放到蒸锅里蒸7分钟取出放入糖醋汁中浸泡，不过这样色泽就不太清楚了…… 如果是指炸了一遍，但是味道没进去。那么建议重新油炸一次，然后在糖醋汁里再“煮”一下。就是先用大火将汤汁熬滚，然后关火，用锅的余温将鱼肉进一步浸透入味。等汤汁凉了后再开火加热，沸腾后继续关火让鱼肉浸渍在汤汁里，如此反复几次，至汤汁变成琥珀色，就把鱼片捞出了。 以上都是指“鱼熟了之后”如何做的问题。但是如果指的是如何把鱼肉弄熟的话就麻烦多了。因为鱼肉很容易熟，所以如果要保证鱼肉是熟透的，那炸制的时间就要长一些才行。同时注意控制火候，小火慢炸能让鱼肉成熟而又不过于脱水，形成松软入口的口感。
下面推荐几个炸鱼的做法供参考。这些做法里有的需要先把鱼肉腌制入味之后再进行油炸，有的是直接把鱼肉挂芡油炸，还有的先煎后炸或者先蒸后炸等等，各种方法不一而足。
首先来说说怎么判断鱼肉是否熟了？最简单的方法就是用筷子插一下，如果能轻松插入就说明熟了。
▼香辣炸鱼块 原料：鱼3条（约重500克每条）、香菜1棵、蒜头6瓣、香葱3棵、姜8片。 调料：植物油1000克(实耗50克)、干红辣椒20克、花椒5克、郫县豆瓣2大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、料酒2大匙、糖1/2小匙、味精1/4小匙。 第一步：准备配料。
第二步：鱼肉洗净抹干水，用少许盐、生粉拌匀腌制10分钟左右。 第三步：油锅烧热，放入鱼肉炸至两面略黄捞出。 第四步：另起锅放油，爆香姜末、蒜末和葱白段，放入干红辣椒和黄辣椒翻炒一会，倒入鱼肉一起烹炒片刻。 第五步：调入生抽、老抽调色，烹入料酒去腥，加入糖和味精翻匀，出锅装盘撒葱花和香菜点缀。
▼酱爆鲤鱼 食材：鲜鲤鱼一条、香菜适量、青红椒各一个。 大料、桂皮、草果、肉蔻、生姜、香葱、洋葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、白砂糖、香菜、淀粉。 第一步：准备原材料，鱼处理干净擦干表面水分。 第二步：锅内烧油，油温六成热时，依次放入鱼、葱姜蒜、香菜梗、洋葱、青椒圈和红椒圈一起爆炒一分钟。(重点来了！一定要大火快炒，否则会粘锅） 第三步：依次调入盐、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和八角继续大火煮开，转小火焖煮十分钟，之后勾薄芡翻炒均匀即可出锅。