蔬菜怎么炒好吃吗？
1、蔬菜炒之前用开水焯一下，可以去除草酸等有害物质；也可以保持蔬菜的颜色和鲜嫩程度。 需要注意的是，焯水的时间要短。 一般说来，叶菜类用水焯一下就可以；根茎类的食材需要适当多焯一会儿。
2、蔬菜在烹饪的过程中，尽可能少加水，或者不加生水。因为生吃蔬菜有可能感染寄生虫(蛔目异尖科)，而经过高温蒸煮，就能杀死其中的幼虫了。
3、有些人为了减少炒菜的油脂，会将切好的蔬菜腌渍之后，再加调料上锅蒸着吃。这样的做法也是可以的。但要注意的是，腌渍的时候不要放盐过多，否则会造成蔬菜脱水、营养流失且口感变差。
4、做茄汁菜花等需要勾芡的菜肴时，要用热水来勾芡，这样更容易操作。如果使用冷水，很容易糊锅底。 在勾芡的过程中也要少加冷水，每次少许，慢慢沿锅底搅拌推匀。这样能让汤汁浓淡适宜，而且不容易溢出锅外。 另外，很多人喜欢往锅里撒一把葱花、几粒花椒用来去腥增香，其实这些佐料不仅起不到什么作用，反而会干扰菜品本来的风味。
5、很多蔬菜中有丰富的钙、镁等金属元素，它们与草酸结合会形成难溶解的复合物，影响钙质吸收。所以炒蔬菜尽量别过油，用植物油和食盐来清炒，味道也是不错的。 如果一定要过油，那也尽量避免反复高温油炸，这样可以减少油脂摄入，也能让蔬菜中营养物质得到更好保留。