牛肉哪个部位炖着最好吃？
“天冷，来碗牛杂汤！” 冬天，是吃牛杂的好时节。
先问大家一个问题：你们吃的牛杂里面，含不含牛肠？ 我吃过很多次牛杂，但是每次都是一夹起来，就有坨屎一样的东西掉出来…… 这太影响食欲了，这玩意儿是不是不该吃啊？
其实啊，这些带屎的玩意儿，叫做小肠气。在小肠的最末端，有结肠小肠接口处，平时接合力不够紧密，这样导致食物残渣或者气体能够进入到小肠里，进而形成粪石。
当肠道运动的时候，粪石就会被推入到直肠最后排出体外。不过如果消化不好、肠道动力不足的时候，粪石就会停留在肠道内，久而久之，就会发臭变味。 所以啊，在吃牛杂、猪大肠等内脏食品前，要清洗处理干净，最好让卖家帮忙处理。 如果自己操作，那也很简单：
1、先用清水冲洗干净；
2、加入面粉和水，揉搓片刻；
3、用清水冲洗几次，就可以了。 这个方法同样适用于处理猪肚哦~
很多人不爱吃牛肚，觉得味道又苦又涩。 其实啊，这是因为没有处理好，牛肚本身是不苦的。 在清洗牛肚的时候，千万不要只用清水冲冲就算了，那样是会洗不干净哒。应该把牛肚放入沸水中焯烫几分钟，捞出后刮去内膜，这样再清洗干净，就没啥异味啦。（PS.也可以加点食盐和白醋，效果更好）
经过如此处理的牛肚，可以随便涮火锅吃，也可以做成风味独特的卤牛肚，更是下酒好菜~ 你以为牛肚只是涮火锅好吗？ 不不不，你还可以用牛肚来做锅贴，酥脆酥脆的外皮，裹着鲜嫩柔滑的牛肚馅儿，一口咬下去，鲜香四溢，回味无穷。
爱吃牛肚的朋友们，可千万不要错过这道美食哦～ 牛肚子虽然好吃，但是脂肪含量高，胆固醇高，不宜吃太多哦。