如何做正宗水煮牛肉？
做水煮牛肉，最主要的就是调料和蘸水的调制了 首先，来说说调料吧！ 做水煮牛肉最讲究的就是红油辣锅底了（当然了，要是能接受清汤小白菜水煮牛肉也不是不可以哈哈）。调好这锅汤底，就像做菜放盐一样，是最重要不过的事了。 常见辣椒的产地和特点各不相同。
从辣的程度由轻到重来说，可以分别用朝天椒、小米椒、杭椒、贵州二荆条辣椒、四川二荆条辣椒、云南七星椒来制作。 用油来炸制辣椒和花椒是使其香味释放的最好办法之一。锅中入油，烧到四成热时，下干辣椒和花椒，慢慢翻炒至断生，捞出备用。 辣椒和花椒都要使用新鲜的，这样的汤底才会香；而且它们都是容易挥发物质，高温会迅速破坏其香气成分，因此一定要等到油温四成热后再下锅。 如果不想自己处理食材熬制汤底也可以直接买复合调味料，现在市面上有很多卖的，网购也很方便。比如李记食品就有卖一款很好吃的“水煮牛肉料包”，用料很实在，味道也不错，家里常用的火锅底料就是这款。 做好了香辣扑鼻的锅底，接下来就该说说蘸水了 在我老家，吃水煮牛肉最流行的蘸水搭配是：醋+酱油+辣椒糊+葱花 这个做法是我从我奶奶那流传下来的，说是流传下来，其实也就是去年我回来她才教给我的哈哈哈。不过用这种做法做出来的蘸水真的不错！酸酸辣辣特别开胃~
除了这个标配之外，我还会根据自己的喜好加入少许花生碎或炒熟的芝麻。