冬笋起什么作用呢？
冬笋，是竹的嫩茎经人工采掘而成。它营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及钙、镁、铁等微量元素，有助于人体新陈代谢，还含有人体所需的赖氨酸和精氨等营养物质。对高血压、心脏病、糖尿病、血管硬化等疾病有一定的功效。 《本草纲目》中也有记载：“竹笋，甘、寒、无毒。主治消渴，利水，除热，益气，可久食”。可见冬笋的作用之大。
1.降低血糖和血脂的含量 根据美国一项研究显示，在肥胖小鼠注射冬笋水提物6周后，与对照组相比，血浆总胆固醇下降了25%，甘油三酯下降了47%；全血低密度脂蛋白减少了30%，而胰岛素敏感性并未受影响。 中国科学院植物研究所的研究人员还发现，冬笋含有类胰岛素物质，可以在一定程度上保护胰岛细胞，起到降糖的效果[4]。对于高血糖和高血脂病人来说，可以适量吃些冬笋来控制病情。
2.预防癌细胞的增殖 对于肝癌、胃癌、直肠癌等有防治效果。这是因为冬笋中含有丰富的多糖类和多酚类抗氧化物质，这些物质可以帮助清除体内的自由基，减少自由基对机体的损伤，还可以抑制肿瘤细胞的增殖。 还有研究认为，亚硝胺是诱发食道癌的重要化学物质，而冬笋中含有的胡萝卜素和硒元素能够阻止或者延迟肠道对亚硝胺的吸收，因此具有预防食道癌的功效。
3.促进人体生长 儿童多吃冬笋有利于身体的生长发育。因为冬笋中含有极其丰富的营养成分，特别是锌的成分含量很高，而对大脑发育至关重要的卵磷脂的含量更是达到每克1289毫克，这些成分都是小儿生长发育必不可少的。
另外，有研究表明，冬笋还具有健脑醒神、增强记忆力的功效。对于经常用脑的学生和上班族来说，可以适当进食冬笋来补充大脑营养。不过，由于冬笋中含有较多的草酸，建议不要在饭前大量进食冬笋，以免对肠胃功能造成负担。