大胀怎么炒好吃？
“大胀”是云南地区特色风味食品，属于腌菜类，因外形饱满、颜色鲜亮、肉质细腻、气味清香受到人们的喜爱。 主要食材是大白菜或者包菜（卷心菜）。腌制过程是利用乳酸菌的无氧呼吸作用将蔬菜中的糖类转化为乳酸，从而得到一种具有独特风味的调味品。
具体做法是，选择个大、叶肥的白菜（包菜），将其冲洗干净后，放清水里浸泡30分钟以上，期间反复更换几次清水；然后切段，放入煮锅中焯水至八成熟（软而不烂），用凉水快速冲洗冷却，沥干水分备用；在碗中放入精盐、白酒和白糖，搅拌均匀成混合液，再将冷却后的白菜放入其中拌匀，让每片白菜叶子都沾上混合液；最后装入罐头瓶中压实，静置24小时后即可食用。
如果想吃口味更独特的，可以在腌制过程中加入辣椒面、花椒粉等佐料。
食用时，取出适量的咸菜丝用水浸泡，然后挤干水分剁碎，加葱花、香菜和酱油拌匀，拌饭或面条非常好吃！