比脐怎么吃好吃？
我的天啊，居然有人把比脐（不是脐吧）叫出来吃！太残忍了！ 这是我在知乎上看到别人做这个菜时，流下来的口水。。。 好吧，我承认是我太嘴馋了，但真的是很少有人这样吃过。。。 至少我没吃过。 虽然这道菜属于广东菜系，但做法却和粤菜大相径庭。 首先在食材处理上，很多人都说要“泡”出血水，我试过之后，发现并没有什么用。。。（可能我是北方人，比较耐粗纤维？）
如果你按照一般方法清洗，那血水是洗不干净的了。 因为这是一道酱菜，所以在做菜之前要先“炸缸”，这是很关键的一步，直接决定成败。 把洗干净的比脐（或者你叫它芥蓝头也可以）放在无油的锅中干炒，小火不断翻炒至开始冒烟，并有香味散出即可。（一定要小火，不然很容易煳） 然后就是调酱汁了。 这一步可以事先准备，把需要的调料都放到一个小碗中，调成酱汁待用。（我因为急着拍照，所以没有调好就给蒸了，于是有失败的痕迹。。。）
最后就是把炸好的比脐和调好的酱汁一起放进锅里煮开，转最小火焖10分钟就好了。
做好的比脐应该是软烂入味，红亮油亮的，筷子轻轻一戳就烂的程度。 放凉后更好吃哦~