做火锅什么猪肉好吃？
作为地地道道的重庆人（离火锅二步之遥的自贡人），告诉你，最好的火锅肉是纯鲜肉——当然不是指在菜市场买回来的那种鲜切肉，而是家里自己有屠宰场的那种土猪肉，猪肥瘦相间，而且有厚厚的脂肪层，这样的肉，涮进去才会嫩，吃起来才香。 不过这种肉一般只有农村才有，城里的超市卖的都是冷冻的肉，那么第二选择就是夹着脆骨的精瘦肉，或者带皮五花肉也可以，这些肉经过炖煮吸满锅底的味道，也不会差到哪里去。 最差的选择，是不新鲜的肉或者用合成肉冒充的牛羊肉，那些用碱发制的牛羊肉，别想了，不是正宗的重庆火锅吃法，也别以为这样就能吃到“羊膻气”，那只是碱味。 如果要吃到最正宗的口感，那就按以下流程操作——
1.选肉。要吃肉，当然要新鲜。不新鲜的肉，不管啥子颜色，都不要。另外，注意要选择纯肉的部位，别整盆刺拉拉的，吃起来好烦。
2.泡水。很多新手煮火锅，直接丢进锅里，其实这是错的哦。最好把肉放进去前，用清水浸泡出血水，多泡几遍，这样才能保证烫出来的肉干净不腻。
3.焯水。这是非常重要的一个步骤，能去除血水和腥味。方法很简单，水里放点料酒和生姜，冷水下锅，开始冒烟了，就可以倒出来冲洗干净备用。
4.炒制。火锅底料可是大有文章，我吃过太多没有炒好的火锅了，又咸又苦又糊味。正确的做法应该是这样的：热锅凉油，下姜片、蒜片、大葱段爆香后，下火锅底料，小火不停的翻炒，直到炒化，加入开水，才能炖出最鲜美的味道。
5.烫肉。等锅内汤汁沸腾以后，就可以放你准备好的肉类烫熟了，这个时候别忘了放盐和其他调味品。
6.吃。别忘记蘸水才是重头戏啊！麻酱、蒜泥、小米椒，再来点葱花，拌在米饭上，那可是一道人间美味啊！