什么酱煮素菜好吃？
天呐！你们居然让我一个美食小编推荐好吃的素菜酱料！看来我注定只能吃草了！ 不过，虽然我是素食主义者，但在尝试过无数种素菜做法后，我可以负责任地告诉题主，用酱来烧、炖、焖、焗各种蔬菜，那真是再合适不过了。 因为我们常吃的酱，如豆瓣酱、黄豆酱、剁辣椒、辣椒酱等等，除了咸味外还有鲜香味和辣味，用于拌饭、就馒头或者就着粥一起吃，都是极好的。 用酱来做素菜，最讲究的是火候的把控，因为酱本身含盐量高，如果烧久了容易咸，而且酱的味道会过于浓郁而盖住蔬菜本身的鲜味。 所以，掌握好了火候，是保证菜肴味道的关键因素之一。
有些蔬菜本身就带有特殊香气或辛辣味，比如香菜、韭菜、葱蒜、香菇、辣椒等，如果用酱来炒这些蔬菜，不仅会让它们失去原有的特色，还可能会惹人口舌生疮哦～ 所以，在制作素菜使用酱时，最好选用原本风味较淡的酱料，少放盐或其它调味料，并且尽量保持食材的鲜嫩度。 那么，有什么好推荐的吗？当然有啦！看我分享几个简单快手又美味可口的素菜做给你们参考参考~
【酱汁茄子】 准备材料：长茄子2根、生抽15ml、老抽5ml、黄豆酱30g、甜面酱15g、白砂糖4g、清水30ml； 做法步骤： ①茄子去头去尾，对半切开，然后用刀背轻轻刮去茄子的外皮； ②锅内倒入少许油，烧热后放入切成小块的茄子，小火煎至软烂并微微焦黄； ③将所有的调料混合在一起调成酱汁，淋入锅中，中火煮至入味，最后大火收汁即可。（注意不要烧干了噢）
【酱烧豆腐】 准备材料：老豆腐500g、豆瓣酱20g、红油豆瓣15g、葱花适量； 做法步骤： ①豆腐切块后放入锅中，加清水没过豆腐，焯水去除豆腥味； ②热锅冷油，放入豆瓣酱和红油豆瓣炒香，再加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢慢炖； ③等到汤汁浓稠，可以浇在豆腐上，撒上葱花就完成了。
【芋儿酱排骨】 准备材料：猪肋排500g、芋头400g、花生酱20g、甜面酱15g，酱油5g，细砂糖3g，料酒5g，八角1颗，桂皮1小块； 做法步骤： ①芋头去皮切大块备用。排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒煮开，撇去浮沫，继续熬煮1个小时左右至排骨熟透。 ②把花生酱、甜面酱、酱油、细砂糖和料酒搅拌在一起，调成酱料备用。 ③排骨放进高压锅，倒入调好的酱料，加入八角和桂皮，加盖上汽后小火焖15分钟，最后再大火收汁，让汤汁更为浓稠。
【黄豆酱鸡翅】 准备材料：中翅6个、黄豆酱30g、蚝油15g、白砂糖3g、鸡精1g、胡椒粉1g、生姜2片、大葱白1段； 做法步骤： ①鸡翅洗净沥干水分后，用刀尖划开鸡翅表面的皮，这样更入味； ②所有调料混合在一起，调成腌汁，倒入鸡翅中拌匀，腌制4小时以上。（中途记得翻动几次）