板鸭肉怎么炒好吃？
板鸭一般有两种，一个是酱板鸭，另一个就是卤板鸭了！ 我还是喜欢酱板鸭多一些. 做酱板鸭要用秋瓜（也就是北瓜）来炖，先用油把切成块儿的板鸭炸一下，然后放豆瓣酱和白糖、料酒来炒，炒得差不多了加入切好的秋瓜块儿，再放酱油、生抽、老抽、白酒、香料(八角、桂皮、香叶)和清水，大火烧开，小火慢慢炖熟，最后撒上葱花即可。
我吃过很多地方的酱板鸭，个人觉得最好吃的还是要数湖南长沙的酱板鸭，入口即化，辣味十足！ 但是自己做得却没有外面买的好吃，后来琢磨了一下才发现问题出在选料上。外面的酱板鸭是用鸭子全程饲养3个月以上，然后宰杀后直接做的；而我做的却是用刚杀的鸭子，而且没有浸泡出血水就做，味道差太多了！ 所以想要自己做好吃的酱板鸭，首先就得选好食材。要选用肥瘦相间的鸭子，最好是麻鸭或者青头鸭(这种鸭子比较肥，做出来的酱板鸭口感才好)，而且一定要充分浸泡出血水，这样后期制作的时候才不会影响成色和口感。
配料方面，豆瓣酱是要用郫县豆瓣酱，里面还要放入适量泡椒、泡姜、小米椒和辣椒面，这样可以充分激发豆瓣酱的香气，做到香味四溢。 最后就是在小火慢炖的过程中，注意不断撇去浮沫，这样才能做出干净好吃的酱板鸭。 做好的酱板鸭可以带上手套撕成条状，然后搭配生菜或者黄瓜一起吃，清凉祛火，很不错哦！