皮蛋怎么挑选才好吃？
其实，在选购皮蛋的时候，和选购其他食物一样，要注意“一看二摸”。
1.看
① 看颜色。优质的皮蛋，表面的蛋壳色呈灰白色或者青灰色、橙黄色的则较差； ② 看蛋白。优质皮蛋的蛋白晶莹剔透，质量差的皮蛋或假皮蛋，蛋白的颜色较浊，有雾状的漂浮物，还有的蛋白中带有血丝或红色的液滴，这是由于皮蛋在制作过程中，细菌侵入蛋内并繁殖所致。
2. 摸（重点！）
① 摸外壳是否光滑圆润，如果有凹凸感可能就是因为变质而发霉了哦~ ② 摸一下看看是否有裂纹，注意是轻微裂纹且容易修补的没事，如果是大的裂痕就最好别买了。 ③ 最后，再仔细触摸一下皮蛋的表面，感觉一下有没有小颗粒状或者是突起的地方，如果有的话，可能就是瑕疵，这样的皮蛋可能品质不佳。
不过，如果购买了出现了轻微破损的皮蛋，也不要着急丢弃。可以经过简单的处理，将破损处用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻24小时，这样就能杀灭细菌防止污染别的食材啦～
另外提醒一下大家，有的人吃皮蛋会担心里面含有铅，对身体健康有害，因此不敢购买服用。其实，现在市场上售卖的合格皮蛋，含铅量都非常低。因为国家对于皮蛋中的铅含量有着明确的规定，在生产的过程中是不允许超标的。所以大家可以放心选购哦~