烩菜里都放什么菜好吃？
河南烩菜的种类和做法相当丰富，有清水煮熟捞出来的“清汤烩菜”（比如河南地区常见的豆腐烩菜、丸子烩菜）；也有添加淀粉勾芡的“糊辣烩菜”（比如河南人爱吃的回锅肉烩菜、土豆烩菜）；还有用油炒透再煮熟的“焦炸烩菜”（比如河南饭店常见的番茄鸡蛋烩菜）！ 而最经典最传统的河南烩菜，一般是由两种以上的荤素食材，经过油炒或者水煮之后，再一起放进去炖熟的“合菜”（也就是现在常说的“杂烩菜”）。 不过我小时候吃过的烩菜，和现在街上卖的烩菜不太一样——它是用大骨头熬制的鲜浓高汤，把洗净切块的山药、红薯等薯类食材和豆腐、粉丝一起炖煮而成的。
我老家河南信阳，属于豫南地区，那里的烩菜除了会放以上几种常见的蔬菜外，还会放一种特殊的食材：豆腐皮！ 将豆腐皮切成块，和切好的青菜放进高汤锅里炖煮，出锅前放入适量食盐调味，一碗浓香四溢的烩菜就做成了。 这道烩菜的味道偏寡淡，但是豆香味十足，特别能喝汤！
现在的年轻人可能不喜欢这种口味，觉得太清淡。 但是对从小喝着鸡汤、鱼汤、肉汤长大的人来说，这简直就是人间极品！ 对了，我们那里还流行一种“凉拌烩菜”，主要用料是各种时令青菜和蒜泥，蘸着酱料一起吃，味道清新爽口，也特别好饭！