素烧麦什么馅好吃？
作为一个山西人，我决定放弃这个题目下的回答资格，请广东的朋友答一下…… 虽然我是北方人但是我很喜欢吃烧麦啊！素烧麦肉烧麦我都爱吃！ 但是这次要说的不是烧麦而是蒸饺（咦，是不是跑题了） 我觉得蒸饺最好吃的馅儿就是茴香鸡蛋和韭菜鸡蛋的，这两个是最经典的，肯定没错。
我特别爱吃我奶奶做的蒸饺（我奶奶是地道山西人）她做的最大的特点一是馅料鲜美二是不会很腻口。因为我家吃饺子（山西人其实更习惯叫蒸饺）是非常频繁的，尤其是夏天，每天下午四点多钟都会做一盆子蒸饺（大概能管一个晚上的饭量）所以馅儿好不好吃还是很能反映手法的。
我个人经验是调肉馅儿一定要少油多水（肥瘦相间的肉会更好）而且和的时候一定得朝一个方向搅拌，直到感觉肉馅儿粘性提高了就可以了。
另外说一点我个人认为很重要的是——上锅蒸的时候不要盖锅盖！！！（重要的事说三遍！） 因为盖了锅盖的话水蒸气碰到冷的锅盖会凝结成小水滴流回锅里，这样就会使饺子皮变糊。如果冒热气的时候发现皮变皱或者颜色变深就要立即出锅。
我特别喜欢饺子皮软嫩有嚼劲的感觉，所以我总是让奶奶多放些面粉，然后擀的饺子皮很厚，加上有嚼劲的馅儿，那一盘子蒸饺就够我吃两碗饭的了嘿嘿。 —————————我是奇妙的分割线— 下面介绍素烧麦应该怎么做才好吃。
首先，应该确定你喜欢的笋的品种。我们那里主要吃的是旱笋（也就是腌笋啦）还有石笋（南方才有哦）还有一种笋叫做甜笋，看起来有点像腌竹笋但是味道要比腌竹笋淡很多。（因为我不太爱吃酸味的食物所以我的美食食谱里很少出现腌笋……但我知道很多人爱）
其次应该是确定你的馅料。因为我是北方人而且并不经常吃烧麦所以我这次做的尝试是比较简单的。我用的是半肥半瘦的猪肉（因为我不爱吃太瘦的肉并且觉得肥肉吃了容易长胖……所以用半肥半瘦的肉我觉得是最好的选择）、鲜酱油、豆瓣酱和芝麻香油作为调料把肉馅儿搅匀。然后把冬菇（用温水泡发）、胡萝卜、葱白切成碎末倒进肉馅里搅拌均匀。最后放入切好的笋丁拌匀就可以啦。
包的时候先把两边合拢再捏紧上面的褶子就好了。 上锅蒸之前可以在每颗烧麦上撒少许香葱末和芝麻。