宁都肉丸烧什么好吃？
在宁都，无论走到哪家饭馆或路边摊，几乎都能见到凉拌肉丸的身影。对许多老宁都人而言，这简简单单的凉拌菜是他们记忆中饭桌上的常客。 说起这凉拌肉丸的做法，可说是简到了极点——新鲜肉丸子、青葱蒜末辣椒剁碎拌匀，加点盐油即可。但若要说到这背后的学问和讲究，那可就有些道道了。
首先，肉要选得对。做这凉拌肉丸要用肥瘦相间的五花肉，且一定要新鲜。太薄，没味儿；太厚，又老又腻。只有肥瘦适中，细细研磨成糜的肉才最适合。
其次，刀工很重要。做凉拌肉的刀工要求要比做红烧肉高不少。只有将肉糜砍得均匀细腻，才能入味儿。如果刀工不过关，做出的肉丸口感就会差很多。
最后，调馅儿也有学问。除了葱花、蒜末、辣椒末之外，有些店家还会加入少许酱油和生抽，以及花生酱、芝麻油等调拌均匀。但无论是哪一步出了问题，做出来的肉丸都会味道差强人意。所以，像凉拌肉丸这么普通的菜想要做好并不容易。 在我记忆中，最能唤起童年回忆的还数夏夜街边的凉拌肉丸摊。一个马扎，一盏灯，一锅热气腾腾煮着肉丸的汤水，几碟小菜，三五好友，聊聊家常，好不热闹！而这样的场景，如今已经越来越少见了……