为什么味精好吃？
这问题问得.... 像我们厨师，做菜放不放味精，放多少味精那都是有讲究的！不是说放点味精就好吃的哦～ 厨师们在烹饪过程中，通过把控调料的使用，能够极大程度提升菜肴的口感、鲜度、香气等等。而味精作为常用的提鲜调味料之一，如何使用才能发挥它最大的功用呢？
首先我们得了解一下味精的成分是什么。 味精是厨房里最常用的调味料之一，学名叫做“谷氨酸钠”，是通过微生物发酵方法获得的含有鲜味成分的物质。除了谷氨酸钠外，还有一些含氨的甜味物质，包括丙氨酸、苏氨酸等。这些氨基酸类物质，就是味精最主要的鲜味来源了。 所以如果单纯从营养成分的角度来说，味精其实算不上什么健康食品，甚至被称为“伪营养”。
但是，我们日常烹饪所用的味精，几乎都是经过合理配比、复合加工而成的，其中含有的糖和氨基酸等物质，是有较高价值的。尤其是味精中的核苷酸，也是人体嘌呤代谢的一个中间产物，还是具有一定生理功能的。不过，由于现代人吃多了味精而导致味觉逐渐退化，导致现在的人吃一口味精味道的菜能尝出一股甜的味儿。
既然味精中含有较高的营养价值，那么使用得当的话，确实能够起到为食品增鲜的作用！ 但是需要注意的一点 是：味精的鲜味是味觉学家们经过无数次对比实验得出的最佳添加量1.25%-1.38%之间（以干基计），高于或低于这个浓度，都会失去最好的鲜味效果。 同时，味精的最佳适用温度是在60℃左右，也就是说，超过60℃时，味精的鲜味效果会大打折扣；而且温度越高，损失越明显。在高温下（比如爆炒的时候），即使只多放了一点儿味精，也会严重损耗其中的有效成分。这就是为什么在高温烹制的食物中，味精最多只能放一点点儿的原因。 而低温状态下，如腌制、冷冻，则不会影响味精的口感及其鲜美程度。