地瓜叶子梗怎么做好吃？
最近因为红薯叶大量上市，价格也很便宜，一斤才两块钱，所以做了好几次红薯叶汤、烙红薯叶饼，还有把红薯叶拌着糯米粉做糍粑。今天又想做一道新菜品--红薯叶炒蛋。 先说一下原材料吧：红薯叶、鸡蛋、剁辣椒、大蒜（我这里买不到新鲜小米椒，用的四川特产二荆条辣椒做的剁辣椒）。 用到的工具：搅拌机。 我买来的红薯叶不是很嫩的那种，而且老叶比较多，所以需要先用盐水浸泡，然后用手用力搓洗，多换几遍水。 这是洗完晾干的红薯叶，准备下锅前再清洗一遍。 对于不太会炒鸡蛋的我来说，这次我用搅拌机把两个鸡蛋搅散，这样更方便。 鸡蛋液里加入少许盐搅拌均匀。 其实放不放葱花我有点记不起来了，但记得以前妈妈做的时候没有放，所以我也没放。
锅里放油，烧热后倒入蛋液，用筷子快速搅动，等到鸡蛋稍微定型就迅速炒熟出锅备用。 锅里再放少量油，加热后放入切好的蒜片和剁辣椒炒香。 大火快速放入沥干水分的红薯叶翻炒均匀，加盐调味，最后倒入炒好的鸡蛋，再次炒匀出锅。 这道菜其实不难，但是需要注意几点才能好吃：
1. 鸡蛋打散时少加点盐；
2. 鸡蛋要先炒至定型，以免在后续翻炒过程中流汁；
3. 剁辣椒有辣味，如果胃不好或者不能吃辣的，可以不用放或少许放一点；
4. 最后一定要大火快炒，不然容易糊锅。 因为有剁辣椒的原因，所以这道菜颜色看起来非常漂亮，绿莹莹红扑扑的。尝上一口，麻辣鲜香，真的很下饭哦！