发面怎么弄好吃？
我是北方人，面食是我最喜欢的，尤其喜欢吃烙馍卷菜，我做的烙馍薄厚均匀，柔韧可口。 想要把面发得好，需要掌握几个关键步骤。
1.面粉里要加适量的盐，这样面团更有劲，也更容易发酵；
2.温水和面，温度在35°左右，这个温度最适宜酵母繁殖和面团发酵；
3.和面时要逐渐加水，千万不要一次加入太多水，这样容易把面烫死，就发不了了；
4.揉好的面团盖上盖子或保鲜膜，让其静置发酵。发面的时间根据温度而定，夏天只需几个小时，冬天可能需要更长的时间，当看到面团变成原来的两倍大而且有蜂窝组织时，就说明面团发酵好了；
5.发好的面团不要直接使用，应该先将其揉搓排气，然后分成大小均匀的面剂子，并重复揉搓、擀制的过程。这样做是为了消除发面的臭味，以及让口感更为细腻；
6.烙馍卷菜时可以刷一层油，这样可以防止烙馍粘在一起。 想要烙馍更酥脆，可以在锅内壁涂上一层油，摊饼的时候油温不要太高，大概三四成热就可以了，温度过高会烙糊。 我家最喜欢的烙馍食材是韭菜鸡蛋馅的，你也可以试一下。