什么牌松花蛋肠好吃？
“松花”指的就是皮蛋，这个“松”是指蛋清里面有一层雪花状沉淀物。“花”就是指蛋黄了，因为蛋黄的周围会有浅黄色的像花瓣一样的区域。 只有蛋清有“松花”，而蛋黄没有“松花”的的皮蛋，不是正常的皮蛋。可能是有问题或者不新鲜的皮蛋。 好的松花皮蛋，表面有灰棕色，还有大小不等的黑点，这是氧化铁和蛋白酶反应产生的黑色物质，说明皮蛋已经氧化了。
好的松花皮蛋，切开后，可以看到明显的“松花”，而且整体都是暗绿色的。如果切开以后，“松花”不明显，甚至整个蛋都是雪白的，那就是添加了硫酸铜或者氨盐水等化学制剂制作的假皮蛋。
买回来的皮蛋可以直接吃，也可以做成菜肴。最简单的是用刀切成块，拌着酱油、醋、辣椒油吃，味道也很不错。 不过很多人都不爱吃生皮蛋，就可以蒸着吃。比如可以用皮蛋、大蒜、小米椒一起煮成一碗酸辣脆爽的皮蛋蒜泥；用皮蛋、绿豆芽、香菜一起炒成一道家常小菜；还可以把切好的皮蛋放在鸡蛋汤里面，做一道蛋花皮蛋汤；更可以选择自己喜欢的调味品，用凉拌的方法制作美味。
除了直接吃以外，最经典的吃法还是煎炸一下。先把皮蛋切块，然后蘸上蛋液，裹上面粉，下油锅炸至金黄酥脆，这样就可以做出一盘金灿灿的皮蛋酥了！ 不过，有些人是不适合吃皮蛋的。因为蛋白质在分解过程中，会产生含氮类物质，这些物质的蓄积可能会造成中毒。所以，孕妇以及孩子还是尽量不吃为好。
要说青瓜蛋的代表，恐怕非周黑鸭莫属，2015年5月21日，周黑鸭正式成为武汉民营企业的龙头，周黑鸭成为武汉首家在港上市的民营企业。目前该品牌已由武汉、郑州、南昌等地，向北京、上海、广州、深圳、长沙等一线城市辐射。该品牌的青瓜蛋，颜色深绿、青里透黑，味道微辣，口感软糯有弹性，青瓜味儿十足，还很入味。
散装的青瓜蛋也很好吃。在武汉，有很多专门卖熟卤制品的店，青瓜蛋也是其中的一个单品。
除了鸭脖子，老汉口里，最出名的卤味就要数汪场的鸡蛋了。汪场的鸡蛋，又以双兴楼的最为正宗。双兴楼于1910年由赵三元创办，到第三代传人赵云阶，汪场鸡蛋名声大震并流传至今。双兴楼鸡蛋个头大小均匀，通体发绿，上面附着青苔一般的茸毛，表面裹着一层薄泥，腌制后，切开可见鸡蛋内部红白分明。有湖北民歌这样唱道：“菜园里里有棵瓜，汪场里有蛋它比它长；瓜子能吃又不能卖，汪场的鸡蛋金元宝。”
湖北菜里面有一道特别的菜，叫霉千张。千张又名百页、干豆腐，霉千张则是将千张切成长方形薄片，加入米粉、盐和辣椒，然后放在坛子里捂上15天左右，在发酵的过程中会长出青色的霉菌，故而得名“霉”。霉制后的百页软糯清润、鲜辣并重、风味独特，是湖北民间传统的家常菜。
而霉豆腐是霉干豆腐的简称，是湖北一种有特殊气味和口感的发酵豆制品，是湖北传统民间调味品。腐乳分为青方腐乳、红方腐乳和糟方腐乳三个品种，做法和霉干豆腐相仿，将豆腐浸渍在有霉菌的水中，等到豆腐长霉后，再分别配以不同的辅料酿造制作，而青方腐乳的酿造，不需要配其他调料，只要让豆腐自身发酵和醇化即可。“千张霉而不臭，豆腐臭而微霉”，青方腐乳俗称臭豆腐，是湖北民间家常菜的上品，很多家庭的饭桌上都离不开这一“奇臭无比”的湖北特色小菜。
汪坛酱萝卜和蔡甸榨菜也是湖北出名的小菜，汪坛酱萝卜产自湖北荆沙，曾是清朝皇宫指定贡品。汪坛酱萝卜脆嫩、鲜辣、微酸，是湖北特有的小菜品种。
蔡甸榨菜也是湖北特产，与四川涪陵榨菜、绍兴榨菜齐名，它是以结球的茎用芥菜作原料经腌制而成，风味独特，口味鲜美。
湖北泡菜种类繁多，酸辣可口，咸度适中，是佐餐佳品。一般泡菜、酸辣菜也是家家餐桌上不可缺少的小菜，用泡菜坛子泡青菜头、红辣椒、荞头、豇豆、大蒜等。泡菜的做法有很多种，有些要加凉水，有些需用开水泡制，有些加入辣椒、生姜和大蒜而呈酸辣味，有些只需清水和少量盐而呈酸甜味。
说到卤水制作，我们不得不提荆州，作为三楚故都、湖湘文化发源地的荆州，也是卤味文化的聚集地，很多荆州人从小都跟长辈学得一手制作卤水的独门秘方，因此在荆州很多家庭，自制卤菜，如卤牛肉、卤鸡蛋、卤藕片、卤锅蹄等，是餐桌上的常备菜。
