大米最好，选择香米的口感最佳。 做蒸肉粉的大米要选择糙米。就是带壳的，没有经过精加工的去壳大米。这样保留了大豆的营养成分和丰富的 B族维生素。 用清水淘洗两遍，然后浸泡4小时就可以了。 泡好的米加水蒸熟（水与米的体积比约为3：1）蒸好后用饭铲碾压成泥状备用。也可以加少许酱油和辣椒油拌着吃，味道也不错。
我最爱吃的就是妈妈做的蒸肉米粉，小时候妈妈常给做给我吃，后来我长大了，也有自己的家庭了，再吃到妈妈做的蒸肉米粉时，心里充满了幸福的感觉。
后来自己也学了做法，虽然味道不一样，但是感觉还是妈妈的最好吃~ 现在自己也做了妈妈，也教我的女儿做蒸肉米粉给她吃，希望她也能像我喜欢一样喜欢吃。
卿娅梓优质答主蒸肉米粉选料很重要，要用比较硬的手工籼米（大米的一种，一般江浙人吃的大米都是粳米的，比较软），最好是那种挑不动，一掐就断的硬米，然后舂粗些，在舂粗的时候要注意，一定要舂得粗一些，成颗粒状，太细了蒸出来的粉口感会发糯，影响口感。
蒸肉粉的原料：
手工米、盐、花椒、八角、桂皮、陈皮、干辣椒
蒸肉粉的做法：
1、小锅烧干，将花椒、八角、桂皮、陈皮、干辣椒小火炒香，炒干，一定要用小火，最好是用铲子不停地铲，以免炒糊，然后晾凉。
2、手工米淘净，然后用锅炒黄，一定要用小火炒，炒到米变黄，有香味即可，然后晾凉。
3、用料理机或者舂碓舂成粗粉，这里要提一点，因为我是用不锈钢的臼舂的，不能像石臼那样舂得更细，为了让粉能更细一些，我就先炒了两下再舂，然后把舂碎的大颗米再炒了炒，又舂了一下。
4、所有粉混合，加入盐拌匀即可。
