凉面用什么酱油好吃？
我是卖卤菜的，我们用来拌凉面的酱油是蒸鱼豉油和海鲜酱以及花生酱还有葱花混合在一起调制的。 不过我观察过超市里边卖的拌面酱，好像也就是用生抽、老抽、辣椒、花椒、八角、桂皮调制而成的。这种拌面酱我试过，用来拌面确实很不错。 但要是说到做凉面，我个人还是喜欢自己做，因为我在调料中还会加入一些醋和糖，至于具体的比例嘛，得根据我的尝味情况来定（每个人的口味不一样）。 用我做凉面的方法和我买的那种拌面酱的做法相比，区别还是挺大的，所以我建议题主自己亲手试做一下，这样更能找到适合自己口味的凉面做法。 下面我来分享下我用这种方法做的凉面：
1.先和面，把面粉和食盐混合均匀后倒在碗内，先用少量冷水把面粉调成絮状，再慢慢地倒入开水，一边倒一边搅拌，直至调成糊状并盖上一层保鲜膜醒30分钟。 2.准备一盆清水，里面放入少许食盐，然后把和好的面团放到清水里浸泡，每隔一段时间用筷子搅动几下，让面团充分吸收水分（这样可以防止面团发酵变酸）。 3.接下来制作酱料。锅里放油烧热后倒入葱、姜、蒜爆香，接着放豆豉酱、豆瓣酱和泡椒末炒出香味，再放入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉和胡椒粉煸炒片刻，最后淋入蒸鱼鼓油和芝麻油炒匀出锅备用。
4.把醒好的面团取出放在案板上揉搓排气，然后分成大小相同的剂子，再用擀面杖擀成薄片。 5.在面片上涂抹一层酱料，然后从一端卷起来，卷得越紧越好。 凉面做好后直接放进去，同时可以配些黄瓜丝、胡萝卜丝或者菠菜什么的，更漂亮。如果喜欢辣的可以再加些辣椒油或是撒些香葱碎。 我家孩子不喜欢吃太辣的，所以辣椒油只是点缀，不能太多否则会抢了凉面的风头。 6.吃的时候把凉面放在碗里，然后盖上盖子或扣个盘子，防止散热，这样凉面吃起来才会筋道、爽滑且不腻。
