板鸭怎么烧好吃？
最近因为要制作一个相关的视频，所以做了很多的板鸭来练手（其实主要是为了解锁新食谱哈哈哈哈） 做板鸭的过程其实不复杂，但是想要做得好吃还是有很多需要注意的地方的~ 首先需要准备的材料有：光鸭一只、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小把、生抽300ml、老抽50ml、白砂糖80g、高度白酒100ml。（这是做两只板鸭的量哦～）
1. 处理鸭子：光鸭清洗干净后，砍去头部和尾部，再给鸭子“按摩”一下，用刀在鸭身上轻轻刮一遍，去除鸭皮上的绒毛（这一步可以让鸭皮更光滑，烤的时候不容易出现难看的皱裂）；
2. 腌制鸭子：把准备好的香料放进锅内，加入足量的清水（水大概没过鸭身一半的位置），煮开后继续煮5分钟关火让香料的味道浸透进水里；然后捞出香料，把调料汁倒入锅内，再把鸭子放进去，盖上盖子大火烧开，之后转小火慢慢炖40分钟左右。（我用的电饭煲，所以是按煮饭键焖熟的。）
3. 卤制鸭子：把炖好的鸭子取出放凉后切块（块可以大一些，烤起来比较方便）。把生抽、老抽和白砂糖先倒进锅内搅拌融化，再加入白酒，调成酱汁备用。 这个过程就有点像做卤菜了，只不过没有添加过多的香料，因此不会过于抢味，反而能让鸭肉本身的味道更好地散发出来。
4. 烘烤鸭子：烤箱预热5分钟，然后把切好的鸭块摆在烤架上，烤盘上铺上一层油纸，把剩下的酱汁倒进去，盖上烤架上面的盖子，烤箱中层180℃烤20分钟即可。 如果想要表皮更酥脆，可以在表面刷一层食用油或者挂一层浆（淀粉+鸡蛋+面粉混合成糊状）。 我这次做的板鸭因为卤得比较入味，所以没有再用酱料浸泡，而是直接烘烤，这样吃起来会有酱香的回味，而且也不会很腻。 在烘烤的最后几分钟，可以盖上一层锡纸，防止表面烤糊。
