豆豉鸭怎么做好吃？
1.材料：鸭肉约700g，新鲜红椒1个，广东豆豉3/4汤匙（15ml），白糖适量，生姜3片，大蒜2瓣 调味料：酱油、料酒各1汤匙（15ml），盐、鸡精少许
做法： ①将鸭肉切成中等大小的块便于入味；大蒜切片，辣椒洗净切段； ②锅中烧水，放入鸭子焯水后捞出沥干； ③炒锅内倒少许油，烧至五成热时放入姜片大蒜和豆豉煸香; ④倒入鸭块翻炒2分钟左右调入生抽、料酒和少许白糖继续翻炒至鸭肉上色； ⑤加入清水没过鸭肉2/3的位置，烧开后继续用大火煮10分钟； ⑥然后转中小火焖至鸭肉七成熟； ⑦加入辣椒和少量的白糖继续焖至鸭肉熟透即可
2.准备食材：姜切丝、蒜切粒、干辣椒切碎 制作步骤： 第一步：处理鸭肉，剁成小块，洗净后冷水下锅，加葱姜、料酒去腥，汆烫一下捞出备用 第二步：起锅热油，下一点底油，再下入冰糖炒出糖色 第三步：下入鸭肉，翻炒均匀，给鸭肉上色 第四步：再加入姜丝、蒜粒，炒香 第五步：接着加入老抽、料酒、豆瓣酱、干辣椒，炒香 第六步：加入适量的热水，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖制四十分钟 第七步：时间到，打开盖子，下入黄豆豆豉，再炖十分钟左右 第八步：最后开盖，下入青椒圈，加盐调味，翻炒片刻就可以出锅了
3.准备食材：鸭腿两个、青红辣椒各一个、姜一块、花椒一小把、干辣椒六七个、八角一个、桂皮两小块、陈皮一片、白蔻三个、香叶三片、小茴香一小勺、白芷一片、郫县豆瓣三大勺、豆豉两大勺
制作步骤： 首先来处理一下辅料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、白蔻、香叶、小茴香和白芷全部装入干净的碗中，加入一大勺食盐，然后拌匀，装入一个纱布袋中，系紧口备用。 再准备一碗配料：豆豉加入一勺香油拌匀，这样豆豉才不会沾锅不会碎掉，这一步很关键哦！
接下来开始制作： 鸭腿清洗干净，用刀砍成均匀的大块，姜切成片，青红尖椒洗净去蒂去籽后切成小块装盘待用。 起锅加入少许食用油，把姜片和花椒一起放进去小火煸炒出香味。 然后把处理好的鸭块放入锅中煸炒至上色。 接着往锅里加入三大勺郫县豆瓣和两大勺豆豉，小火炒出红油。 因为郫县豆瓣比较咸，所以不用再放盐和鸡精啦~
炒好后，往锅里加入适量清水，没过鸭肉的一半就可以了。然后加入八角、桂皮、香叶、白寇、小茴香、白芷和装有辅料的小纱布包。 最后盖上锅盖转小火炖上五十分钟，炖制鸭块软烂。
快好时在锅里加入切好的青红椒块，煮至断生后即可关火出锅装盘了~