辣椒酱放酒起什么作用？
这是因为白酒有防腐的作用。做辣椒酱的时候加点高度白酒的原因是用白酒浸泡辣椒和蒜，目的是让辣椒和蒜的味道更完全的溶入到酱里去，而且还能起到杀菌的作用 ，如果做辣椒酱的容器有油的话，辣椒酱就坏的特别快。
自制辣椒酱变质的表现：变酸、不均匀、起泡。
自制辣椒酱变质的原因：器皿内有水分、盐含量不够、阳光直射、高温。
自制辣椒酱的保存期：放于阴凉处大概能放半年左右。
自制辣椒酱的变质的防治方法：1、容器要高温消毒、打碎辣椒的时候要控干水分、晾干蒜蓉、蒜蓉打汁的时候加入一些高度白酒。2、加入足够的盐。3、不可在阳光直射出存放，且要避高温处存放。