炖排骨用热水还是凉水？
排骨比较适合冷水下锅。下锅前可以将排骨用清水浸泡15分钟，去除血水，清洗过程也可以多搓洗几遍。清洗干净的排骨加凉水没过排骨，开大火，水开后撇去浮沫，再煮三到五分钟将排骨捞出备用。
如果想要加快炖排骨的熟烂时间，可以将准备好的排骨冷水下锅，水开后再煮三到五分钟，然后将排骨捞出备用。将煮好的排骨重新放入炖锅中加热水，水快开时加老抽和生抽等调味料，放入冰糖，盖上锅盖炖20分钟左右，开锅时调味收汁就行。
用高压锅来炖排骨的话，排骨煮好之后捞出备用，重新放入炖锅加入热水，加生抽，老抽等调味品，盖上锅盖炖十分钟左右后，再放调味料以及糖再炖五到七分钟收汁就好了。