糖醋排骨要放番茄酱吗？
其实做糖醋排骨时，西红柿酱可以不放，糖和醋也完全可以调出酸甜的口感，只是放上西红柿酱颜色会更加漂亮而已，不过喜欢吃糖醋排骨的人，应该谁都不会嫌它颜色漂亮吧。 糖醋排骨做好之后，那排骨的外表有一层黏黏的有些微小气泡的物质，其实那是糖浆，做糖醋排骨的步骤中有一个熬糖浆的过程，糖在锅里加热到一定程度以后，会融化并产生许多变化，最后变成糖浆，包裹在排骨的外面，吃起来更香。
制作糖醋排骨的排骨，最好选择肋排，肋排肉较多，其他部位的排骨做出来也会很好吃，但口感层次上会有些逊色。 制作糖醋排骨排骨要先煮熟，这样制作时间短，成品口感好，而且如果是不怎么新鲜的排骨，煮一下也可以去处一些腥味。
调制糖醋排骨的酱汁，糖和醋的比例可以根据个人口味调制，喜欢吃甜的就多加些糖，喜欢吃酸的就多加些醋。糖要放够，糖在熬煮过程中有多重变化，变化后产生的物质，都是负责让糖醋排骨更好吃的，糖少了，成菜后味道会差一些，口感也会差一些。