用什么青菜抄牛肉好吃？
“青菜”和“牛肉”“炒”在一起，我猜提问者可能是想问用哪些蔬菜跟牛肉一起炒好吃吧！ 作为一个四川人，我做的牛肉菜肴里经常会用到我们当地特有的一种蔬菜——豌豆尖。不过这玩意儿买起来比较费事儿，是刚发芽的嫩豌豆杆儿，属于芽菜类，有点类似香椿。
在川菜的很多名菜中都有它的身影，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等等；用郫县豆瓣、豆豉、花椒粉等调料把颜色和气味都焖进里头，入口香滑鲜嫩，还有股独特的回味劲儿。 当然，用豌豆尖来炒牛肉也是绝妙。
具体做法： 第一步，切牛肉。 选牛腱子肉或者牛里脊肉都可以，切成薄片，大概一寸左右见方。 第二步，腌牛肉。 往里加一勺淀粉、生抽、料酒，用手抓匀后腌10分钟左右。（不嫌麻烦的话可以用蛋清和盐抓匀后再下锅） 第三步，炒牛肉。 锅内放油，烧热后下牛肉爆炒。差不多熟的时候放青椒，青椒炒软后放葱花、辣椒圈、豌豆尖，炒出香味儿即可出锅。 如果觉得豌豆尖太贵了，可以换绿豆芽或者豆芽。记得要多放点儿醋和酱油，味道也不错。 我还会用菠菜、空心菜、蒜苗来炒牛肉，不过难度稍大的是空心菜和菠菜，因为它们的叶茎都比较细软，很容易散，需要事先焯水处理。