猪肝怎么炒好吃详细？
作为一个四川人，对肝类的烹饪方式有着执着的追求，毕竟在川菜中，肝脏可是个不可或缺的食材。比如“泡椒凤爪”、“凉拌鸡尖”、“麻辣兔头”……没点胆量还真不敢吃。 那么，今天教给大家做一道超级下饭又下酒的——爆炒猪肝。 首先，我们准备好原料：猪肝(可以买商家切好的)、青辣椒(小米椒也可以)、大葱、姜、蒜。调料有：生抽、老抽、白糖、胡椒粉、味精、生粉。 (注：因为我这次买的猪肝比较新鲜所以不需要浸泡和焯水，如果买的猪肝不新鲜的话最好浸泡出血水并放入锅中焯一下水。而如果是猪肺则需要先漂洗去污，然后再焯下水。)
接下来是做法：
1.把买回来的猪肝冲洗干净后，用刀轻轻刮去表面的油脂，然后切成薄片。（一定要轻轻刮哦！）
2.把切好的猪肝放入一个容器里，加入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖、适量胡椒粉、几滴醋和少量味精腌制十几分钟入味。然后拌入生粉抓匀，下锅前再将多余的生粉冲洗掉。
3.准备一个小碗，调入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅拌均匀备用。（可以试味，味道不够可以适当调节。）
4.锅中放油，烧至七成热时，倒入腌好的猪肝大火快速滑散开。待猪肝变色后迅速盛出备用。（这里要注意的是火不能太大，否则容易老。而且时间也不能太久，不然肉质会松散。）
5.利用锅内余油，将葱段、姜片、大蒜瓣爆香。然后倒入调好的酱汁，小火熬至粘稠。
6.将之前准备好的尖椒或小米椒圈倒入锅中，迅速翻炒均匀。最后放入滑熟的猪肝，撒入葱花，炒匀即可出锅。（这里的葱花要最后放，而且只要均匀散布在表面就好了，别弄碎。） 一盘超级美味的酸辣猪肝就做好啦～
Tips：
①因为猪肝血水比较多，而且处理起来很不方便，所以我一般会选择购买已经切好的猪肝。但如果是自己处理的话，可以将猪肝用清水冲洗干净后，用剪刀剪成小块。
②在做这道菜的时候，生抽、老抽、白糖等调味料的分量应该根据自家口味酌情增添。
③在腌制猪肝的时候，为了让滋味更好地渗透，不妨用手使劲抓匀。然后在下入油锅爆炒之前，再用清水清洗一遍。这样既能防止腥味过重，又能保证鲜嫩。