卤鸭占什么酱好吃？
北京卤煮 主要调料是草果、桂皮、陈皮、当归，再加葱姜蒜和酱油、酒等原料。煮的时候不能加水，因为卤煮的原料都是带皮的，皮上有油脂，加上各种调料煮出来的汤味道醇厚，香味浓郁。
天津盐水鹅 做盐水鹅一定要选好鹅，一般要用5斤左右的嫩鹅，去掉内脏后用清水冲洗干净，放入锅内，加清水、食盐适量，用旺火煮开，再改用小火焖至熟透，捞出来放在竹篾上晾干待用。制作时先把花椒、八角、桂皮用布包好，与葱、姜同下锅，加清水熬半小时左右，待香料入味后捞出不要，然后把酱油、料酒、白糖放入锅中烧开制成卤汁，把晾好的鹅放入，煮至酥烂为止。这样的盐水鹅吃起来咸中带甜，香润可口。
杭州酱鸭子 选用当年生、体重在2.5公斤以下的肥鸭为原料，先用凉水加生姜煮沸，将鸭放入锅中，加生抽、老抽、花雕酒、冰糖、葱段、八角、生姜，大火煮开后再用小火焖两个小时左右，然后关火让酱鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（最少四个小时），等到筷子可以轻松穿透鸭肉的时候，拿出来晾凉后切片装盘，最后浇上适量的原汁酱料就可以啦！做出来的酱鸭子色泽红亮、肉质酥嫩、酱香浓郁。
上海八宝鸭 用新鲜的嫩鸭子宰杀干净之后，注入少许白酒，这样可以让鸭子本身的味道更浓。将腌渍好的鸭子塞入猪肚（或猪肠）内，外面再用猪肉馅糊住缝合口，放入锅中炖2个小时左右，加入虾仁、香菇等配料，炖到酥烂入味，取出猪肚（或者猪大肠），切成块儿状，摆入盘中，最后淋上适量芡汁儿就可以了。
南京板鸭 把加工干净的鸭子放入开水锅中焯烫一下，然后捞出来沥干水，涂抹上酱油，晾干。接下来准备香料，有桂皮、茴香、丁香、白芷、三奈、花椒、辣椒、冰糖等，再准备好黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、黄酒、白砂糖等。把所有用料一起放进锅内，加入适量清水，以没过鸭身为宜，然后用大火烧热，接着转小火熬煮一个半小时，等到锅里汤汁浓稠时，把板鸭放进去盖上盖子煨一个小时左右，等到可以用筷子轻轻戳穿板鸭时，就表示已经熟了，可以捞出来了。
福州炝肉 用五花肉末配上香葱、大蒜、香菜剁碎，再加入鸡蛋调匀成馅料。豆腐切成小方块，用沸水汆熟备用。锅内放油，烧至六成热时，把调好的肉馅挤成丸子，下锅炸至呈金黄色时捞起。另起锅，倒入清汤，调入盐、味精和胡椒粉，把炸好的丸子放锅里焖10分钟左右，再放入豆腐和葱花，淋上香油就可以啦！ 做好的炝肉鲜香扑鼻、嫩滑爽口。