1. 葱姜蒜切好，放入锅中爆香；
2. 加入豆瓣酱和剁椒炒出红油；
3. 把切好的带鱼段倒入锅中，翻炒均匀；
4. 加入开水，要没过鱼片，同时放入白糖、生抽调味上色并大火煮开；
5. 转小火炖约半小时左右至入味，最后用大火收汁儿；
6. 出锅前撒上葱花即可。
小诀窍
1. 选购带鱼时要仔细观察鱼眼，优质带鱼鱼双眼明亮清晰，眼球凸而出。此外还可以观察腮部的鲜红程度，腮部越红的说明新鲜度越好。当然最准确的方法还是闻味道，新鲜的带鱼会有一股淡淡的“海鲜味”。另外要注意观察鱼的全身及尾部，看看是否有硬块或破溃。
2. 豆瓣酱和剁椒都有盐分，所以不需要再放盐了！
康明沉优质答主一、原材料
带鱼500克、生姜2片、葱1条、胡椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、砂糖1茶匙
二、做法
1、带鱼段洗淨，抹乾水份，洒上胡椒粉，加入1汤匙酱油和1茶匙砂糖抓匀，腌製20分钟；生姜切成丝，葱切成段。
2、向锅内注350ml油，烧至七成热，放入带鱼段。
3、用中火炸5分钟，至表层呈金黄色，捞起滤乾油份。
4、炒锅放入余下的2汤匙油，烧热后放入生姜丝和葱段爆香，倒入炸好的带鱼段。
5、加入300ml清水，加盖以大火煮沸后，改小火煮15分钟，待汤汁收至一半干时，即可出锅。
6、用生粉、料酒、胡椒粉、盐把带鱼腌制二十分钟，锅里放油热了，把带鱼炸两分钟捞出再复炸一分钟待用。
7、另起锅，放入葱、姜、蒜末，红椒，烹入陈醋、料酒、糖、生抽、老抽、盐、少量的水熬制汤汁浓稠放味精、淋香油倒入炸好的带鱼，翻炒均匀即可出锅。
