怎么淹鲜姜好吃？
我们老家是泡生姜，不是腌（腌制的‘腌’字左边那个‘咸’字要这么写：「腌」字的上半部分加三笔）生姜的。 把刚挖出来的新鲜生姜洗净晾干（千万不能有生水！有生水会发霉），切成薄片或者细丝放在坛子里，浇上烧熟的菜籽油（不能使用未经烧熟的有杂味的油，比如豆油、花生油），然后把坛子盖好密封起来，放在阴冷的地方（冰箱冷藏效果就不错）。
大概一个月以后就可以吃了。这时候的生姜已经完全变色了，味道酸酸的，非常开胃，可以当小菜吃。如果放的时间长（半年一年甚至更长），颜色会变得黑糊糊的，那就更好吃了，有种茶叶蛋的味道，而且更脆，我最喜欢这样吃的。 我们那边有“烂姜不烂味儿”的说法，就是说即使姜片变质坏了，味道也没有变，仍然可以吃。不过我劝大家还是不要吃这种已经严重腐烂的生姜啦，因为可能会中毒…
除了泡生姜之外，还可以做糖醋生姜。做法跟泡生姜差不多，只不过在腌制过程中要加入适量的白砂糖和醋。这样做出来的生姜味道酸甜可口，十分诱人食欲~ 另外，我们还有用盐腌制白萝卜的做法。将新鲜的萝卜洗净后沥干水分，用刀切成薄片，然后拌上食盐腌制半天，再把腌出的汤汁滗去不用，把萝卜片装入干净、无水的玻璃罐中，上面压上重物，以防发酵时膨胀溅出来。每天打开盖子搅动一下，大约两天后可以吃了。腌好的萝卜味道香辣脆爽，特别过瘾。