莴笋怎么炒最好吃？
作为一个土生土长的四川人，我对于好吃的评判标准可能是很多人无法理解的，比如我小时候认为最好吃的炒莴笋就是小学门口那家小摊做的，因为味道真的很特别，清嫩爽口，味道偏甜，而且很入味儿，每次去买都要排很长的队。。。 后来离开了那个小县城，就再也没有吃到过那样的炒莴笋了，我以为是我喜欢的口味太特别的缘故。 直到我学会了做菜，自己做了两次之后才知道，原来想要做出那种让人吃了就忘不了的炒莴笋，需要做到如下几点：）
1.选用新鲜嫩绿的莴笋（老莴笋水分不足，淀粉含量较高，不易入味，口感也不好）
2.去掉外皮（老莴笋外面的皮比较厚且粗糙，很难去皮，而且也不好吃，去不去皮差别很大）
3.切成薄片（稍微厚一点没关系，切得太碎就不够爽脆了）
4.用少许食盐拌匀腌制片刻（这样能去掉一部分苦味和生味，还能让莴笋更入味）
5.用清水冲洗干净，并挤干水分（一定要洗干净，否则有异味影响食欲；一定要把水分挤干，不然下锅后会大量出水）
6.开大火，烧热锅后放入食用油，油温烧至七成熟时转中火下入莴笋片快速煸炒至熟并用锅铲不断翻拌以免烧焦，期间可根据个人口味酌情加入少量白砂糖、味精或者鸡精调味（这里要强调的是，一定是不宜过熟的半生状态，否则口感会老） 最后成品应该就是像图中这样碧绿翠嫩，根根分明，光泽亮而油润的~
这样做出来的炒莴笋，青翠欲滴，清香扑鼻，入口鲜爽脆嫩，略带一丝丝清甜回味，真的让人百吃不厌呀！