泡椒泡姜有什么作用？
泡椒又叫二金条辣椒、朝天椒、牛角椒，它个矮矮的，圆润饱满，头粗尾巴细，像一根细小的牛角，辣椒尖上冲天朝上翘起，因长在尾部，有“凤尾朝天”之说，而且它的皮色鲜亮、通体金黄，就像一只只金角，所以被称为金条辣椒，因两头都有辣椒籽，又被称为二金条辣椒。朝天椒植株矮小，果实短小，却有着可以辣翻人的味道。有人觉得这样的朝天椒长得像猪尾巴或凤凰尾巴，还有的觉得像犀牛角或朝天的小红缨，因而就有了各种各样的名称。
但是不论它叫什么名字，它都可以用来做泡椒，用来制作剁椒鱼头等美食。制作泡椒就是把新鲜的朝天椒用盐腌渍或加糖和白酒糟制，制成特有的美食佐料。泡椒在我国一些地区家家户户都可以做，比如四川、贵州、湖南等省，泡椒就是当地居民餐桌上常见的美食，在这些地方泡姜与泡椒一样也深受人们的喜爱。
泡姜其实就是用生姜加盐或是加糖和白酒泡制而成，把它们放在玻璃罐或瓷罐里存放起来，有需要的时候就拿出来，切上一点，拌荤菜炒素菜都是可以的，比如做泡椒鸡胗、泡椒土豆丝。它们在不同的地区叫法不完全相同，比如北方一些地区把泡姜称为糖姜，把泡椒称为糖辣椒或小红袍辣椒，有的地区叫作“腌生姜”。
泡姜泡椒在我国的川菜、湘菜、赣菜、徽菜等菜系里都是重要的制作材料，在这些菜系里有许多著名的、味道独特的菜肴都是主要由泡姜泡椒制作的，如剁椒鱼头、泡椒鸡胗、怪味仔鸡、泡椒回锅肉、青椒泡姜虾等等。有“无辣椒不食”习俗的湖南人用剁碎的泡椒、蒜、姜剁在一起做成的剁椒十分有名气，用它来制作的剁椒鱼头也是人们非常喜欢吃的湘菜之一，它被列为“湖南十大经典名菜”之一，在湖南有着“不吃辣椒不拍鬼，不吃鱼头赚大钱”的流行语，剁椒鱼头也因此被赋予了辟邪和发财的吉祥寓意。
吃惯了麻辣、辛香等味道以后，有人对泡椒泡姜的味道更感兴趣，他们想自己制作泡姜泡椒，想把用泡姜泡椒做成的菜肴摆放在自家的餐桌上，用它们刺激、唤醒自己的味蕾，享受这独特的味道，感受制作泡姜泡椒的乐趣。那么怎样制作泡姜呢？怎样制作泡椒呢？把它们用在什么样的菜肴上会味道更美妙呢？