辣菜英子怎么炖好吃？
我做的辣菜是这样的，配肉很好吃 需要准备的食材有：
1、土豆两个（小个的）
2、花生米一把
3、干辣椒八个
4、尖椒一个
5、香菜两根
6、老姜一块 做法步骤如下：
1、将干辣椒剪成小段，尖椒去籽切成小段，老姜去皮切成薄片，备用。（我用的干辣椒是二荆条辣椒，个人比较爱吃这个辣椒，所以没有去除辣椒籽）
2、土豆削皮后切成薄片，放在清水里浸泡防止氧化变黑。（这里说的清水里浸泡不是指完全浸泡在水中！而是隔水蒸汽加热，这样能保持表皮的韧性和口感）
3、冷锅冷油下花生米，小火炸至变色膨胀，捞出晾凉。用同样的方法把切好的尖椒也炸一下，脆硬的尖椒蘸着油炸着吃味道很不错。 注：因为花生米很难成熟，所以在所有原料都准备好以后一起下锅同煮是不行的。应该把生花生米下锅油炸熟再与其他原料一同下锅煮熟。这样能保证花生米的香酥口感。
4、锅中放入适量植物油，烧热后下入姜片爆香，然后放两勺剁碎的海天豆瓣酱，小火炒出红油。 重点来了～ 这个时候千万不要急着把所有的食材放进去炖啊！应该先把干辣椒段和花椒放进去炒出香味儿，注意不要太长时间，以免辣椒糊了发苦。这是香辣汤底的精髓所在，一定要炒出来才能香！ 把所有食材放到锅里，大火烧开，小火慢炖。
过程中加入一勺料酒，一勺白糖提鲜，适量盐调咸淡。大概二十分钟左右就差不多了。这个时候锅底的汤汁浓稠，红亮诱人，筷子夹起一根粉条放进嘴里，Q弹有嚼劲，混合着辣椒的香辣在口腔里迸发，美极了~~~ 喜欢软烂一点可以多煮一会儿，但时间不宜过长，否则营养会流失不少。
做好之后可以准备一个大碗，舀几勺香辣汤汁，放进碗里，然后把面放进去铺散开，再倒进汤汁，最后撒点葱花，香辣劲爽的辣菜就做好了！