熟盐焗鸡炒什么菜好吃？
“盐焗鸡”是广东粤菜里著名的一道菜品，用传统做法做出来的盐焗鸡皮脆肉嫩，香味四溢。很多人喜欢这道菜，但是真正做出来却往往达不到预期效果。我做盐焗鸡已经有十几年了，用过很多方法来腌制的鸡肉，总结下来就是：用清水浸出血水→加入调料→揉擦均匀→腌制过夜→烘干水分→包裹严实→文火焙烤→刷油增香。 下面我们就来做一下这道【盐焗鸡】！
材料准备：三黄鸡1只、食盐50g、八角3颗、桂皮2块、香叶5片、丁香6粒、小茴香6g、生抽40ml、老抽15ml、花雕酒30ml、白糖5g、食用油适量。（1只鸡大约2.5kg）
1.首先把买回来的三黄鸡处理一下，去除内脏和头脚的杂物。
2.接下来将处理干净的三黄鸡用清水浸泡30分钟，中途可更换几次清水，这样能泡出土鸡多余的血水和杂质。
3.然后准备一个砂锅，把八角、桂皮、香叶、丁香和小茴香装入煲内打底，再倒入适量的食用油润锅。
4.接着把处理好的三黄鸡放到砂锅内，并倒入剩余的辅料。这里注意千万不要直接放食盐，因为如果用高温的食盐直接腌制鸡肉，会使蛋白质凝固，进而导致鸡肉变老变硬。
5.最后盖上盖子，小火焖煮30分钟即可。时间到后，打开盖子，把熟鸡取出晾凉。 这时我们就可以开始制作蘸料了。在碗里放入葱花和姜末，再把白胡椒粉、芝麻油和生抽混合拌均匀，做成蘸料备用。
6.等到三黄鸡完全凉透后就可以斩件码盘，食用前蘸着准备好的蘸料吃即可。一盘皮脆鲜嫩、芳香扑鼻的【盐焗鸡】就做好了！