蒜头哪个好吃？
我家吃蒜头，一般分三步走。 第一步：把蒜瓣的外皮剥掉。（其实这一步应该放在清洗环节，但因为我是和葱一起买的，而且两家卖的蒜都是连皮的，所以就一起做了） 第二步：把蒜瓣放进干净的锅中，加少许水盖上盖子焖十分钟。（这一步主要是为了把蒜瓣泡软，方便接下来处理）
第三步：把蒜瓣的表皮撕掉，放适量盐、醋、酱油、白糖、辣椒油、葱花调成汁，浸泡半天左右就可以吃了。 我觉得我家做的这个腌蒜味道最好，所以一直沿用这个做法。但有一次我用这个方法做蒜泥白肉却没有成功，后来发现是我用了带皮的肥猪肉，于是又改为用去皮的瘦肉来做，这才成功。 从此我对这个小菜的做法进行了改良，把去外皮这一步放到洗菜环节，这样可以减少去皮时间；然后把调好的汁儿先倒入锅中煮开，再放腌料，这样更入味儿。
下面推荐几种我喜欢的腌蒜的做法，朋友们可以根据自己口味选择哦！
1.【糖醋蒜】食材：鲜蒜500g、冰糖20g、陈醋60ml、生抽35ml、老抽4ml、花椒粉1小勺、辣椒油1/2勺。 做法：新鲜大蒜剥去外皮，洗净晾干。锅中不放油，小火干炒冰糖至融化并变成棕色。
加入葱段、姜片、花椒粉和干辣椒段爆香后，倒入白醋、生抽、老抽和少许热水搅匀煮沸即可。关火让汤汁自然冷却后再加辣椒油搅匀备用。
将大蒜放入调好味的汤盆中，加盖密封，入冰箱冷藏两天即可食用。
2.【麻辣蒜】食材：新鲜大蒜500g、香葱1棵、姜1块、干辣椒5个、花椒1小撮。 调料：食用油、香油、辣椒油各2大勺、豆瓣酱1大勺、生抽、陈醋各1~2勺、味精、白糖各少许。 做法：新鲜大蒜剥去外皮洗净，放入滚水中焯烫一下捞出沥干水分。大葱洗净切成葱花待用。
生姜去皮切成姜末。干辣椒去掉籽留下红椒段待用。锅置火上烧热，倒入适量食用油，凉油时加入一小撮花椒，小火炸至花椒变色出香味，然后趁热把花椒和辣椒全部扔掉不要。
锅内留底油，下入姜末、红椒段、豆瓣酱炒香，加入清水或高汤，调入料酒、生抽、陈醋，放入大蒜煮至沸腾，加白糖、味精调匀后转小火慢慢煨煮，约20分钟左右即可。
3.【剁椒蒜】食材：大蒜500g、小米椒（剁椒）100g。 调料：植物油、豆瓣酱、香菜、老抽、辣椒粉、孜然粉、五香粉、海鲜酱、豆腐乳、生抽、白砂糖、鸡精。 做法和大辣椒差不多，只是最后一步用烤箱来烤大蒜，而不是用水煮。 大蒜用清水冲洗干净，控干水分放置在案板上。用刀背拍碎，再用刀剁成蓉。
小米椒清洗干净，沥干水分，切碎。锅内放油，烧至五成热时，加入剁好的蒜蓉和小米椒碎，大火煸炒出香。接着依次加入豆瓣酱、辣椒粉和孜然粉，爆炒出香味。
接着加入老抽、白砂糖、胡椒粉、五香粉、海鲜酱料和豆腐乳，继续炒匀。 最后加入少量香菜叶，淋上熟油，起锅装盘，美味即成。