凉粉怎么拌着好吃？
我小时候，住在部队大院里，周围有很多野孩子，我们几个小孩常一起玩。其中一个小孩他爷爷是成都人，经常给我们带各种小零食。其中就有这种黄亮亮的凉粉，说是用豌豆粉做的。
当时也不知道是什么东西，看着颜色黄橙橙的挺好看，就抓一把吃，那酸酸甜甜的味道真不错！后来大了一点才知道那是凉粉。 凉粉的吃法很多，最传统的吃法是用调羹舀着吃。在没吃之前就把它调成糊状，然后一小口一小口的舀着吃。这种吃法比较文雅，但是味道可能有点浪费（因为直接搅拌很容易把里面的豆渣搅下来）。还有一种吃法是把凉粉切成块，然后加调料拌匀了吃。这种吃法比较豪放。还有直接把凉粉剁碎，拌着调料吃。
我小时候比较喜欢挑刺儿，所以最喜欢的方法就是切点葱花，香菜，淋上辣椒油，撒点花椒面，加点生抽，醋和香油凉拌着吃（注意一点，要是有花生可以拌点熟花生米碎，就更香了）。 用这种方法拌好的凉粉，红黄绿白黑，五颜六色，看起来就很诱人。而且麻辣鲜香，一口下去，酸辣爽口，回味悠长。那种感觉这辈子都忘不了。
其实凉粉的做法很简单，我把步骤写出来大家照着做就行了。
1.准备一盆凉水（不要直接用冷水哦），把豆腐乳、豆瓣酱、姜蒜放入碗中，加入少许白砂糖，先用勺子把它们搅匀；
2.锅里烧开水，把淀粉倒进去不停地搅拌，直到全部变成透明状的黏液，关火冷却待用；
3.豌豆粉（也可用白豌豆粉，不过豌豆粉的味道更重一些）用清水慢慢溶解后，加入到刚才的液体中，搅拌均匀；
4.把搅拌好的混合液过筛，滤掉浮沫等杂质后，倒入一个容器里，盖上盖子或者蒙上一层保鲜膜，上锅蒸20分钟左右。
5.蒸好后趁热浇上香油，撒上葱花或者香菜即可。 要提醒大家的是，由于凉粉本身含有一定的盐分，所以不需要再加小苏打和其他的调味品了。
如果你喜欢吃辣的，还可以多加一步，那就是蒸好之后，把辣椒面、花椒面、葱蒜蓉放在碗里，泼上热油，加入生抽、醋和白糖拌均匀，再舀两勺放到凉粉里，拌着吃就可以了。 这样一碗香辣可口，酸辣爽利的凉粉就做好啦，你学会了吗？