粉皮哪种好吃？
谢邀！ 说到粉皮，不得不提到洛阳的牡丹，说到牡丹又不得不想到洛阳的水席。水席之中有一道菜叫“蒸春饼”，春饼是用粉皮做的，薄如蝉翼，滑嫩细腻。这道菜是上得厅堂下的厨房的全能型选手，可以作为一道精致小菜，亦可作为主食填饱肚子。
说起这粉皮，可是有着悠久的历史。据传在唐太宗李世民时期就已有此食物了，只不过当时的粉皮是裹着馅儿的，叫做粉角儿（类似于现在的水饺）后来慢慢演化成了今天的粉皮。虽然起源地在中原地区，但是全国各地都有售卖，甚至在海外也有出售，由此可见其受欢迎的程度。
那么问题就来了，如此受欢迎的粉皮到底应该怎么才能做好吃呢？下面我分享一下我的心得。
1、选料：做粉皮可不是什么机器都可操作的活。首先需准备面粉和玉米淀粉，比例为2比1。其次就是要用凉水，不能用热水和冷水，否则都会影响粉皮的最终品质。
2、制作过程：和面是很重要的一个环节，要边加水边搅拌，直到形成均匀而细腻的糊状。接下来就是最重要的一步——静置。把面糊放在一边，让其静置半个小时以上，这个过程是为了让面浆里面的杂质沉淀下来，同时能让淀粉充分吸水膨胀，这样后续做出来的粉皮才够Q弹。
半小时后，舀起一勺面浆，滴落到水里会立即散开成珠状，说明已经到位了。 最后一步就是蒸了，蒸的好坏决定了粉皮的成败。首先要盖上盖子，大火蒸熟，这是为了防溅水。待锅中水沸后再转小火，保持沸腾状态，以免出现硬心。 等到表面有小泡泡出现并且呈半透明状时就可以出锅啦～
3、吃法 在刚蒸好的时候可以佐以辣椒油、生抽等调味料拌着吃，或者像山西人那样就蒜吃也不错。不过最好的吃法还是按照河南人的做法，那就是配上面筋（也就是我们常说的炸凉粉）一起吃，这可是标准CP啊。