糖醋排骨怎么烧才好吃？
首先推荐下我用这种方法做的“糖醋排骨”，颜色酱红，让人看到就有食欲；入口酸甜不腻，还有淡淡的果香味，很好吃呢！ 【食材】 小排——500g 老抽、生抽——适量 八角、桂皮、香叶——少许 白糖——15g 白醋——30ml 番茄酱——20g 姜——6片
【做法】 1、准备食材。 我买的精排（就是猪肋排），把多余的骨头剔掉，然后把排骨用清水清洗干净并沥干水分备用。 用刀将排骨切成合适的长段（我用的菜刀不太顺手，如果刀法好点，可能更精致）。 锅中倒入清水，冷水下锅，同时放入切好的排骨和两片姜，滴入几滴料酒去腥。开大火，煮开后再煮一两分钟，捞出排骨备用。 如果有血沫子用勺子撇干净。 2、配料准备。 八角、桂皮、香叶洗干净晾干，生姜切片。
3、调酱汁。 空碗中加入一勺老抽、三勺生抽、五颗冰糖、一把白醋（最好用白醋）、一勺番茄酱、两勺清水调成汁备用。
4、炸制。 锅中倒油，油温七成热时放入排骨炸熟上色后捞起待用。 5、炒糖色。 另起锅，加一小碗清水，四勺白糖，小火慢慢熬成糖色。一定要用小火，否则会糊锅。当糖色变成焦黄色并且起泡时，立即把调好的酱汁放入锅中搅匀了关火。
6、焖炖。 把炸好的排骨放入锅中，加入八角、桂皮、香叶和姜片，倒入刚才熬好的酱料，拌匀了之后盖上盖子，小火闷煮半个小时左右。
7、收汁儿。 打开锅盖，汤汁已经变少，这时调入半勺老抽上色，把汤汁收干，让排骨均匀地沾上酱汁。
8、撒葱花。 出锅前可以撒上些香葱或是香菜增香。
糖醋排骨，是不可多得的美味，油亮亮的糖醋汁包裹着酥软的排骨肉，排骨鲜香，汤汁酸甜，蘸着汤汁吃米饭，堪称是一绝。家常做糖醋排骨，可以不用炸，味道也很好，但是炸过的排骨，口感更加酥软，外酥里嫩，非常好吃。很多人在家做糖醋排骨，汤汁不浓稠、不光亮，这是因为不会熬糖，掌握这个技巧，做出的糖醋排骨非常地道，外面的朋友到家里来，做一锅糖醋排骨，保管大家都夸你手艺好。
【糖醋排骨】
准备猪大排骨500克、生姜、料酒15毫升、生抽20毫升、小苏打1.5克，食盐2克、食用油适量。
番茄酱50毫升、白芝麻5克，白糖20克，陈醋30毫升、食盐1克、清水50毫升
具体制作方法
猪大排骨剁成小段，放在清水中浸泡1小时，中途换水2次，去除排骨中的血水，使其更加鲜嫩。
泡好的排骨里面放入生姜片、加入料酒15毫升、食盐2克、小苏打1.5克，抓拌均匀后腌制20分钟，
排骨腌好以后控干水分，锅中倒入适量的食用油，凉油放入排骨开始炸制。
油热后转成中火炸排骨，排骨受热后会不停的冒泡，所以要保持中火煎炸，用铲子推动排骨受热均匀。排骨炸至定型呈金黄色以后，捞出来沥干油，转大火烧油，油热后放入排骨炸第二遍，炸到排骨金焦酥脆时，捞出来放在盘中备用。
平底锅中不用放油，倒入50毫升的清水，白糖20克，开火熬糖，用铲子推动白糖受热均匀，熬糖期间不要搅拌，否则会回糖不易出锅。熬到糖水分干，变成棕红色，冒出亮亮的泡泡时倒入番茄酱，快速翻炒几下，再倒入食盐、陈醋炒化调料后，倒入排骨，快速把番茄酱汁都炒到排骨表面上，排骨均匀的裹上番茄糖汁后，控干油份。
炒好的排骨放在盘中，再撒上一些熟白芝麻点缀后就可以上桌了。
小提示
排骨放在清水中泡1小时，中途要多换水。排骨泡好以后腌制一下，里面加生姜片、料酒、小苏打和食盐。小苏打可以使排骨更加嫩。排骨下油锅煎炸的时候，先用中小火炸排骨定型，再用大火炸排骨，这样炸出来的排骨外酥里嫩。
