2. 把蒜的表皮刮干净，这样更入味儿。（可以用刀拍一下）
3. 将蒜放入容器中，加入白醋、白糖、老抽和少许食盐，混合均匀后浸泡，腌制10天左右即可食用。 如果喜欢酸辣口味儿的，可以加入小米椒和泡野山椒的水一起腌制。
注意！因为泡的时间比较长，所以中途需要更换两次白醋。（我是第一次做，只换了白醋，味道依然不错呢～）
在腌制的过程中，会看到白醋逐渐被紫红色的蒜汁浸透，颜色诱人。 这个时候就可以吃啦！ 用干净的勺子舀出来，配上粥啊，米饭啊什么的，简直是一大美味！ 不过我推荐你蒸熟了吃，口感更好些。具体做法就是，把大蒜拿出来晾干，然后上屉蒸熟就可以了。
等到第二天，你就可以吃到软糯香甜的大蒜了…… 真的超级好吃！你值得拥有！
游灵云优质答主糖蒜是一道十分美味的腌制食品，很多人都喜欢用来下酒来吃着。那么糖蒜怎么做好吃呢？糖蒜需要提前泡吗？下面小编就为大家介绍一下糖蒜的制作方法。
糖蒜制作步骤：
一、准备要用的材料：蒜头，白糖，食用盐，高度白酒，凉白开（自来水烧开晾凉后的水）。用料：大蒜十二斤，白糖七斤，凉白开一桶。白糖和大蒜的使用比例是3比5，也就是60%的白糖和40%的蒜瓣。这个用料多少可根据自己需要的腌制量来增加。
二、做糖蒜之前最重要的是备好一个大盆，因为大蒜是要泡在水里泡十天的。泡蒜的水如何配比呢？1斤的蒜瓣要放10克的食盐和30克的高度白酒，用凉白开兑开。这个食盐和白酒的配比可根据自己的需要来增加。
三、选好的蒜瓣装在一个大盆子里面，然后把配好的盐水倒进盆子里，一定要在蒜瓣上多放些高度白酒。这个泡蒜的盆要放在太阳底下晒10天。
四、晒好的蒜瓣捞起来沥干水分（一定要沥干，不然腌好的糖蒜不甜），准备好要用的糖。
五、准备一个能装25斤东西的坛子（玻璃或者瓷罐子也可），先在坛子里面放一层蒜瓣，在蒜瓣上均匀地撒上一层白糖（大约4两）。就这样一层蒜瓣一层糖的层层撒放，最后放上蒜瓣上面要撒上1斤的白糖。
六、撒放好之后在上面倒上2瓶的高度白酒，盖上盖子放到冰箱冷藏室里放上一个礼拜就做好了（如果室温只有20度以下也可不放冰箱）。
七、一个星期之后糖就把水渗透出来了，而且蒜瓣也淹在了水里，从这一天起就可吃糖蒜了。
八、在腌制了半个月到二十天之后糖蒜就变绿了，而且吃起来是甜的辣，这时的糖蒜最好吃了。
九、做好了糖蒜，每次吃完从冰箱拿出来吃的时候要用干净的筷子夹出来吃。
