炖得白白的，浓浓的，喝一口就暖洋洋的。 原料：老豆腐、粉丝、虾米（或海米）、葱花、生姜、干辣椒段、花椒粒、八角； 调料：老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉；
制作过程： 1、将老豆腐切成块状，用热水焯一下去除豆腥味儿，然后捞出来备用； 2、把粉丝用冷水浸软，蒜臼里放少许食盐，放入掰成小块的生姜，倒入适量清水，调成糊状，然后将调好的姜汁均匀地涂抹在豆腐上，腌渍5分钟；
3、锅内热油，五成热时下豆腐块炸透至表面金黄酥脆，盛出来控油； 4、另起锅，倒入适量清水，加入八角、花椒和干红椒段，调入适量老抽、生抽和盐，水开后下入豆腐，煮约五分钟入味后，撒入适量胡椒粉，再下入泡软的粉丝，煮熟煮透即可关火。
PS： 我比较喜欢喝汤汁，所以会多放点水，如果喜欢吃结实的豆腐，可以把水煮干后再加点淀粉水调稀勾芡。 如果不喜欢吃太辣的，可以少放一点辣椒或者不放都可以。 这个菜咸辣醇香，口感丰富，热乎乎一碗下肚，全身都舒坦。
厍桂梓优质答主猪蹄炖豆腐
材料：猪蹄375克、豆腐375克、姜5克、大葱7克、黄酒15克、酱油10克、白砂糖5克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、江米酒20克
制作：
1、将猪蹄洗净，剁成段，入沸水锅焯去血污，捞出冲洗干净；
2、将豆腐切成2厘米见方的块，入沸水锅氽一下，捞出，沥干水分；
3、 姜洗净，拍松；大葱洗净，切段；
4、锅内放油烧热，下入姜、葱爆香，加入黄酒、酱油、白糖、精盐，放入猪蹄，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄五六成熟，
5、再加入豆腐炖至熟烂；
6、 加入味精、胡椒粉调味，煮沸，起锅即成。
温馨提示：猪蹄一定要焯透，去除脏污异味；砂锅里注入适量的水或者高汤，大火烧开后，放入主料猪蹄，煮沸，撇去浮沫，改用小火慢炖。
萝卜炖豆腐
材料：白萝卜250克、豆腐250克、花椒10粒、大葱15克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克
制作：
1、 将豆腐切成2.5厘米见方的块，放入沸水锅中焯透，捞出沥干水分 ；
2、白萝卜切成2.5厘米见方的块，洗净待用 ；
3、 将花椒、葱末放在碗内，用沸水冲出香味，滤渣备用；
4、锅内放入植物油烧热，加入萝卜块煸炒，烹入味汁，加入鸡汤1500克，放入豆腐块、精盐、味精、胡椒粉，炖透，至汤汁浓稠，盛入汤碗即成。
温馨提示：萝卜一定要先焯透，去除辣味；炖汤时加入适量鸡汤，味道更鲜美。
